Para preparar esta ensalada china agridulce comenzamos picando los ajos, cortamos el pimiento morrón en tiras y el pepino en daditos. Luego, colocamos el repollo, la soja, los ajos, el pepino y el pimiento con el maíz cocido en una ensaladera. Preparamos la salsa del aliño: aceites, vinagre y salsa de soja. Removemos bien todos los ingredientes y salpimentamos al gusto con un poco de sésamo tostado.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio repollo chino finamente rebanado.
- 200 gramos de brotes (germinados) de soja.
- 2 dientes de ajos
- 200 grs de maíz cocido
- 100 grs de pimiento morrón rojo
- 200 grs de pepino
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Salsa para aliñar:
- 4 cucharadas de aceite oliva
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de soja

Cocinamos las hojas de acelgas en agua con sal, las reservamos y dejamos que se enfríen. Mientras tanto, abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Sacamos la carne y colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo. Para la salsa, cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los cocinamos todo junto a fuego lento hasta que las verduras estén blanditas. Ponemos a punto de sal y rectificamos de azúcar. Mezclamos las verduras con los berberechos y el perejil picado. Finalmente, rellenamos las hojas de acelgas y aliñamos el resto de ensalada con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 acelgas.
- 150 grs de berberechos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Aceite de oliva y sal.
- Azúcar.
- Perejil.

Cocemos las gambas peladas con agua y sal durante un par de minutos. Cortamos el tomate y la cebolleta en dados. En una fuente para ensalada colocamos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos bien todos los ingredientes. Limpiamos las vainas de las judías verdes y las troceamos en tiras gruesas. Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas. Seguidamente las sacamos del agua y reservamos. En el centro disponemos las vainas, encima las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate y un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 grs de judías verdes.
- 400 grs de gambas peladas.
- 200 grs de tomate rojo.
- 250 grs de cebolleta fresca.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 3 cucharadas de vino de Jerez.
- Perejil picado.

Lavamos las hojas de lechuga, troceamos y reservamos. Hacemos lo mismo con las espinacas y las cortamos en tiras finas. Troceamos las setas con las manos. En una sartén con aceite caliente salteamos las espinacas a fuego intenso removiendo sólo hasta que reduzcan. Entonces colocamos sobre las lechugas, salteamos las setas con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen para que queden blanditas. Con las setas salteadas, las colocamos sobre las lechugas y las espinacas. Hacemos una vinagreta con la cucharada de salsa de soja, la cucharada de vinagre y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Aliñamos la ensalada justo para servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de espinacas frescas.
- 200 grs de setas.
- Lechugas variadas (escarola, endibias).
-1 cucharada de vinagre balsámico.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- Aceite de oliva virgen extra.

Troceamos el tomate, la cebolleta y el calabacín. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Cocemos durante un cuarto de hora la quínoa con agua hirviendo, otro chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando la tengamos cocida, escurrimos la quínoa y mezclamos con las verduras marinadas para servir al momento.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de quínoa.
- 1 tomate.
- 1 puñado de pasas.
- 1 cebolletas frescas.
- Medio calabacín.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas de vinagre.

Cortamos la alcachofa cocida en trocitos. A continuación, mezclamos la mostaza, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Entonces aliñamos las alcachofas y las dejamos reposar durante una hora en el frigorífico. Seguidamente pelamos los tomates y los troceamos. Servimos las alcachofas aliñadas con la vinagreta de mostaza, trozos de tomate y perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 cogollos de alcachofa cocida o en conserva.
- 2 tomates.
- 1 cucharadita de perejil picado.
Salsa de mostaza:
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen
- 1 cucharada mostaza.
- Zumo de 1 limón.
- Sal y pimienta.

Partimos los aguacates por la mitad, deshuesamos y vaciamos la fruta dejando la piel con un poco de carne. Entonces cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos. Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y mezclamos con el aguacate cortadito, media la lechuga, las nueces peladas picadas y las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Seguidamente aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón. Colocamos este delicioso preparado sobre las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomates en cuadrados, las gambas cocidas y con alguna uva. Cortamos el resto de la lechuga para adornar los platos. Hacemos una cama vegetal y sobre ella colocamos los aguacates para servir bien fríos como entrante.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 aguacates.
- 100 grs de salmón ahumado.
- 50 grs de nueces.
- 8 gambas grandes cocidas y peladas.
- Media lechuga.
- 100 grs de uvas peladas y sin pepitas.
- 8 tomatitos enanos.
- 50 grs de mayonesa.
- Zumo de un limón y sal.