Deshuesamos el muslo de pollo para luego rellenarlo. Acto seguido, picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate, sofreímos las verduras hasta obtener un sofrito espeso al que añadimos las setas o champiñones limpios y fileteados, también los caracoles limpios y cocidos. Rehogamos el conjunto y ponemos a punto de sal. Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo. Luego en una cazuela baja con aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse junto con la zanahoria, los ajos y a continuación los muslitos de pollo. Los vamos dorando a fuego suave para que también se hagan por dentro, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol. Para terminar, agregamos los tomates cortados por la mitad, el caldo vegetal o de pollo y dejamos cocinar durante una hora. Antes de servir, pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador fino y servimos salseados con la salsa preparada.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo.
- 50 grs de setas o champiñones.
- 12 caracoles limpios y cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 3 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 vasito de vino blanco.
- Medio litro de caldo (de carne o de verduras).

Retiramos la grasa que puedan tener los muslos de pato y horneamos durante diez minutos a 200ºC de temperatura. A continuación, deshuesamos y nos ponemos a pelar las manzanas retirando el corazón de la fruta. Cocemos las manzanas troceadas en una cazuela con agua, un chorrito de jerez y una cucharada de azúcar. Luego pasamos la manzana se pasa por el pasapurés. Cuando tengamos asados los confits de pato mezclamos la compota de manzana con los jugos del asado, damos un hervor y ponemos a punto de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslitos de pato.
- 4 manzanas.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 chorrito de de Jerez.

Preparamos la crema de guisantes, los cocemos en agua con sal, trituramos y pasamos por el chino. Cuando se haya enfriado, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y dos quesitos. Luego volvemos a triturar. A continuación, colocamos los filetes de gallo salado con el puerro en tiras finas y aceite por encima en una placa de horno. Entonces los introducimos dentro a una temperatura fuerte para que se gratine. Cuando estén cocinados ponemos los filetes de gallo encima de la crema de guisantes y acompañamos con una ensalada o patatas al vapor.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 filetes de gallo (150 g por persona).
- 400 grs de guisantes.
- 100 grs de puerro.
- Aceite de oliva o mantequilla.
- Sal y pimienta.

Picamos el estragón. Fileteamos el pavo. Aplastamos las pechugas, salpimentamos, untamos con un poco de estragón picado y las pasamos por harina. A continuación, las cocinamos en una sartén con aceite de oliva caliente. Cuando están doradas por ambos lados, tiramos la copita de coñac y flambeamos sobre el fuego. Retiramos las pechugas del fuego y añadimos a la sartén el resto de estragón picado. Dejamos reducir la salsa mientras freímos unas patatas que nos servirán como base en el plato. Colocamos las pechugas encima y salseamos con el jugo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pechuga de pavo.
- Unas hojitas de estragón frescas.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 copa de coñac.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva y sal
- 400 grs de patatas fritas.

Cortamos en tiras la pechuga de pavo, salamos y enharinamos. En una cazuela con aceite de oliva caliente doramos la carne. A continuación, doramos las cebollas cortadas en tiras finas a fuego lento. Agregamos la carne, la pimienta, la cerveza y cocinamos todos los ingredientes durante un cuarto de hora con la cazuela destapada hasta que la salsa espese. Sacamos el pavo lo cortamos en rodajas. Servimos acompañado de la salsa con la cebolla carbonada, unas verduritas cocidas o una patata al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 700 grs de pechuga de pavo.
- 3 cebollas.
- 1 lata de cerveza.
- 50 grs de harina.
- Aceite de oliva y pimienta negra.

Preparamos una marinada con leche, vinagre, sal y pimienta. Dejamos reposar durante unas horas. Seguidamente escurrimos bien el pollo y lo sellamos por ambos lados con margarina. Agregamos los espárragos, vino y agua. Cocinamos el conjunto hasta que se reduzca y comprobemos que el pollo está cocinado en su totalidad. Agregamos la nata, ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego suave.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 pechugas de pollo.
- 4 cucharadas de margarina.
- 1 cebolla picada.
- 1 manojo de espárragos frescos picados.
- Media taza de vino blanco.
- Media taza de agua.
- 1 taza de nata líquida.
- Sal y pimienta al gusto.
Para marinar el pollo:
- Media taza de leche.
- 1/4 taza de vinagre.
- Sal y pimienta.

Fileteamos la pechuga una vez esté limpia, hacemos escalopines y reservamos. Salamos el pavo y pasamos por el pan rallado con un ajo picado. Cortamos en tiras finas la cebolla y la cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté blandita. Asamos los filetes a la plancha y acompañamos en el plato con la cebolla pochada. Espolvoreamos con una variedad de pimientas recién molidas al gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pavo fileteadas.
- 100 grs de pan rallado.
- 1 diente de ajo.
- 300 grs de cebolla roja.
- Aceite de oliva virgen y sal.