Cortamos el magro de cerdo en trocitos pequeños. Picamos las verduras lavadas. Colocamos la paellera al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos la carne de cerdo para que se cocine. Mientras tanto, en el mortero picamos la ñora frita con una pizca de sal y azafrán. Seguidamente, sofreímos la cebolla, el tomate troceado y agregamos las judías verdes troceadas rehogadas a fuego suave hasta que estén cocidas. A continuación añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos el conjunto con las hortalizas. Agregamos finalmente el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante veinte minutos. Antes de servir, añadimos unas gambitas peladas y dejamos reposar un par de minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 230 grs de arroz.
- 250 grs de judías verdes.
- 400 grs de magro de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 ñoras.
- 2 tomates maduros.
- 1 litro de caldo de carne.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva.

Picamos la cebolla, la pochamos en aceite en una cazuela y añadimos las alcachofas. Cocinamos y luego agregamos el arroz y los champiñones fileteados. Mojamos con el caldo y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Preparamos una picada con el ajo y el perejil y añadimos al arroz. Servimos al plato en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 240 grs de arroz
- 1 Litro de caldo vegetal
- 500 grs de alcachofas
- 300 grs de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 100 grs de cebolla
- Un poco de perejil
- 4 cucharadas de aceite

Primero cocinamos durante media hora el caldo de pescado con agua, los pescados y las cáscaras de las gambas. Luego, colamos y reservamos el caldo con el rape troceado. Calentamos aceite en una paellera de barro y freímos el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado. Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos con una pizca de azafrán. A continuación, agregamos el arroz y mezclamos con el resto de ingredientes. Cocemos a fuego intenso los 10 primeros minutos, añadimos el rape salpimentado y cocinamos a fuego más bajo otros diez minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas. Finalmente, dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir. El arroz a banda se presenta sin pescado, que se come aparte.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz.
- 1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
- 2 tomates.
- 300 grs de calamar limpio.
- 250 grs de gambas peladas.
- 2 litros de agua.
- 8 cucharadas de aceite.
- Azafrán.
- Sal.

Lavamos la quinua con agua fresca. Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena, todo en tiras finas. Colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y gratinamos durante 20 minutos a 200º C. En una cazuela con aceite doramos un diente de ajo, cuando comience a cocinarse agregamos la quinua y rehogamos con una pizca de sal. Mojamos lentamente con el agua y removemos con una espátula de madera. Coceremos a fuego lento durante veinte minutos. Una vez cocido colocamos encima las verduras gratinadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de quinua.
- 1 litro de agua.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos grandes.
- 1 berenjena.
- Aceite de oliva y sal.

Cocinamos el tomate en una sartén con un poco de aceite, vinagre, sal, cayena, dejamos cocer a fuego suave hasta que tengamos la salsa espesa. Seguidamente lavamos las lentejas, ponemos en una olla con agua hasta que estén hechas. A continuación añadimos el arroz lavado y agua hasta cubrir, dejamos hervir y después cocemos a fuego lento. Mientras tanto cocemos los macarrones, los escurrimos y vertemos sobre la mezcla de arroz y lentejas. Servimos una capa de arroz con lentejas, la pasta y la salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:
- 160 grs de lentejas
- 60 grs de macarrones pequeños
- 60 grs de arroz
- Sal y pimienta
- 100 grs de cebolla grande cortada en aros
- Aceite de oliva
Salsa:
- 1 vaso de tomate triturado o de salsa de tomate
- 1 cucharada de vinagre
- Sal, pimienta cayena y aceite

Salteamos las gambas y las cigalas en una paella con aceite, luego retiramos y reservamos. A continuación, añadimos el pollo y le damos unas vultas para dorarlo. Añadimos los calamares, la verdura y sofreímos el tomate. Cocinamos el conjunto y echamos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo rápidamente y vertemos el caldo de pescado. Dejamos cocer la paella mixta durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el azafrán.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de pollo, en pequeños trozos.
- 4 gambas grandes.
- 4 cigalas grandes.
- 12 mejillones frescos.
- 200 grs de calamares troceados.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 100 grs de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado.
- 1 ajo picado.
- 200 grs de judías verdes.
- 200 grs de arroz (4 tazas aproximadamente).
- Una cucharada de pimentón dulce.
- Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional).
- Caldo de pescado.
- Sal.

Comenzamos picando la cebolla, ponemos en una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos la coliflor lavada y en ramitos. Rehogamos el conjunto. Seguidamente agregamos el arroz y removemos. Salpimentamos con sal y pimienta, rociamos con el vino y cuando se evapore entonces agregamos el caldo caliente, despacio, hasta terminar de cocer el arroz. Retiramos del fuego cuando veamos que está cremoso y servimos en caliente con el queso rallado por encima.

Ingredientes 4 personas:
- 240 grs de arroz.
- Media coliflor.
- 20 grs de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1,5 litros de caldo vegetal.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta.