Pasamos por harina la carne de ternera, una vez cortadita en dados y ponemos en una cazuela con un poco de aceite bien. Cuando la tengamos al punto, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en tiras finas, hasta que empiece a dorarse, vamos removiendo para que no se queme. Cuando tenga un poco de color, añadimos los puerros cortados en rodajas finas y rehogamos removiendo por espacio de cuatro minutos. Seguidamente añadimos el azúcar, el tomate pelado, despepitado y triturado, el vino blanco y el caldo de carne. Salpimentamos al gusto, removemos bien y agregamos las hierbas aromáticas, tapamos y dejamos que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, echamos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de forma que quede todo cubierto por el líquido, en cualquier caso podemos añadirle más caldo de carne o agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente durante unas tres horas o hasta que veamos que la carne está muy tierna. Finalmente, añadimos las zanahorias peladas a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne en diez minutos. Ya podremos seguir el guiso acompañado por una menestra de verduras y hongos.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de tapa de buey.
- 300 grs de zanahorias pequeñas.
- 100 grs de cebolla.
- 2 tallos de puerro.
- 100 grs de tomate.
- 100 ml de vino blanco.
- 1 litro de caldo de carne.
- 20 grs de harina.
- Unas hojas de albahaca.
- Una ramita de tomillo limonero.
- 4 grs de pimientas variadas secas.
- Aceite de oliva y sal.