Para preparar esta carne primero limpiaremos de plumas y vísceras las perdices. Seguidamente la troceamos por la mitad y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, una vez cocinada la carne agregamos las verduras peladas y cortadas. Cuando se hayan rehogado las verduras agregamos el coñac, el vino blanco y un vasito de caldo de ave. Añadimos las hierbas aromáticas y dejamos cocer todo durante 90 minutos aproximadamente o hasta que las perdices estén jugosas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 perdices
- 200 grs de cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 tomates
- Hierbas aromáticas (romero, espliego, albahaca, perejil)
- 1 vaso de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de ave
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta