Para preparar estos canelones primero colocamos la pasta en agua hirviendo con sal. Luego untamos con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente preparamos el relleno, lavamos las espinacas, hervimos, escurrimos y picamos. Al mismo tiempo troceamos el seitán o la carne vegetal. Picamos y rehogamos la cebolleta junto con el ajo, añadimos el seitán y las espinacas y vamos mezclando el conjunto con salsa de tomate y bechamel. Rellenamos con esta mezcla los canelones y calentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno salseamos la base con un poco de salsa bechamel, colocamos los canelones, por encima un poco de tomate, luego completamos con el resto de bechamel y terminamos con el queso mozzarella por encima. Introducimos al horno hasta que esté la superficie bien gratinada.

Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de pasta para canelones
- 2 dl de salsa bechamel
- 2 dl de salsa tomate
- 400 gramos de mozzarella
- Aceite de oliva y sal
Para el relleno:
- 300 grs de espinacas
- 50 grs de cebolleta fresca
- 1 diente de ajo
- 300 grs de seitán (carne vegetal)
- Salsa de tomate y de bechamel