Para preparar esta receta primero marinamos la carne de avestruz durante tres o cuatro horas en la mezcla siguiente: los dientes de ajo picados, el comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva y la mermelada de albaricoque. Luego, las sacamos y cortamos en cubos para ponerlas en unas brochetas. Estas brochetas las asamos en una barbacoa con carbón vegetal y las acompañaremos con la misma salsa del marinado, poniendo el jugo de marinado a fuego en una cazuela hasta reducirlo para conseguir que quede espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de carne de avestruz.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharilla rasa de comino en polvo.
- 1 limón.
- 1 vaso de vino tinto.
- 3 cucharadas de mermelada de melocotón.
- Sal.