Primero cocemos el arroz en con agua y sal durante un cuarto de hora, luego lo refrescamos por debajo del chorro de agua fría. Seguidamente en un recipiente grande, mezclamos las nueces con los espárragos y la cebolla. En otro, se mezclan los aceites con el vinagre y las especias. Finalmente, agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con un poco de limón. Dejamos reposar en la nevera antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de arroz integral
- 100 g de nueces tostadas
- 500 g de espárragos cortados en trocitos
- Media cebolla roja picada
- 20 ml de albahaca picadita
- 20 ml de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- 20 ml de aceite de nuez
- 10 ml de aceite de oliva
- Medio limón