Picamos la cebolla y pochamos con mantequilla y aceite de oliva en una sartén. Cuando la tengamos lista, añadimos las setascortadas para que suelten sus jugos y las espinacas. Cuando tengamos las verduras pochadas, agregamos el arroz y lo rehogamos en el conjunto con un vaso de vino. Vamos tirando caldo de verduras según el arroz lo vaya absorbiendo. A los 15 minutos de cocción, añadimos la nata líquida y el queso troceado, lo retiramos del fuego y removemos para que quede cremoso. Antes de servir, dejamos reposar, ponemos a punto de sal y damos un toque con albahaca fresca.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 100 grs de cebolla roja.
- 200 grs de espinacas.
- 400 grs de setas.
- 50 grs de queso cremoso.
- 1/4 de litro de nata.
- 1 litro de caldo de verduras.
- 25 grs de mantequilla.
- Albahaca fresca.
- Vino blanco.