Comenzamos picando la cebolla, ponemos en una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos la coliflor lavada y en ramitos. Rehogamos el conjunto. Seguidamente agregamos el arroz y removemos. Salpimentamos con sal y pimienta, rociamos con el vino y cuando se evapore entonces agregamos el caldo caliente, despacio, hasta terminar de cocer el arroz. Retiramos del fuego cuando veamos que está cremoso y servimos en caliente con el queso rallado por encima.

Ingredientes 4 personas:
- 240 grs de arroz.
- Media coliflor.
- 20 grs de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1,5 litros de caldo vegetal.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta.