Procesamos con una batidora la berenjena junto con el calabacín. Seguidamente sofreímos la cebolla y el ajo bien picado, luego añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante algo más de un cuarto de hora. Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para separar los sus jugos que suelta. Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil. Damos forma de albóndigas y las pasamos por pan rallado, freímos en una sartén con el aceite y las escurrimos. Posteriormente las metemos en una cazuela con salsa de tomate donde terminaremos de cocinar durante unos pocos minutos con un pequeño hervor.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de berenjena.
- 200 grs de calabacín.
- 50 grs de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- Una ramita de perejil.
- 1 huevo.
- Pan integral rallado y sal.
- 250 grs de salsa de tomate.