1- Colocamos en el fuego una sartén de tamaño grande con aceite muy caliente. Rehogamos la cebolla fina picada. Cuando veámos que empieza a coger color, añadimos el rape. los calamares, las cigalas, las almejas, los mejillones y los langostinos.

2- Removemos bien y vertemos el puré de tomate, junto con el diente de ajo y perejil picados. Salteamos a fuego vivo y luego lo salpimentamos. Rociamos con vino blanco y con gotas de absenta o ron. Dejamos cocer todo hasta que se reduzca. Esto nos llevará aproximadamente unos 10 minutos. Servir muy caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

Zarzuela de mariscos- 300 gramos de langostinos
- 300 gramos de rape
- 300 gramos de calamares pequeños
- 300 gramos de cigalas
- 12 almejas
- 1 cebolla
- Un cuarto de kilo de mejillones
- 1 vaso de vino blanco
- Unas gotas de absenta o ron
- 1 limón
- Sal
- Perejil
- Pimienta
- 1 dl de aceite de oliva
- 3 o 4 cucharadas de puré de tomate