Comenzamos limpiando las truchas. Luego las salamos ligeramente por dentro y por fuera, una vez vaciadas. Seguidamente enharinamos las truchas y las freímos en aceite por ambos lados. Lo ideal es que se doren por el exterior y queden por dentro un poco crudas. A continuación, las retiramos de la sartén y ponemos en una bandeja de horno. Introducimos dentro de cada trucha un par de lonchas finas de bacón. Introducimos las truchas al horno a 200º C durante un cuarto de hora para que se termine de cocinar el interior del pescado. Para preparar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera. En una sartén antiadherente calentamos aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas. Cuando comiencen a tener color entonces añadimos el azúcar moreno y las tres cucharadas de vinagre balsámico. Removemos hasta que se forme un caramelo suave. Lo ponemos a punto de sal y salseamos las truchas asadas con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 truchas de ración.
- 8 lonchas finas de bacón.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas de harina.
Vinagreta templada de almendras:
- 150 grs de almendra fileteadas.
- 50 grs de uvas pasas sin pepita.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico (Módena).
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.