Primero limpiamos y lavamos las truchas. Las sazonamos y enharinamos ligeramente. Luego las ponemos a freír de forma que se dore el exterior y dejando el interior casi crudo.
Sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
En la misma sartén donde hemos frito las truchas preparamos la salsa de almendras, quitando la mayoría del aceite, salteamos el ajo picado y después incorporamos la harina de maíz, rehogamos y mojamos con vino y zumo de limón.
Damos un hervor y agregamos las almendras picadas y previamente doradas en el horno. Trituramos esta salsa hasta que quede fina y si fuese necesario pasamos por el colador.
Introducimos las truchas al horno para que se termine de cocinar y finalmente salseamos las truchas con la salsa de almendras.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 truchas.
- Zumo de limón.
- Harina.
- Aceite de aceite de oliva, sal y pimienta..

Salsa de almendras:
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- 150 grs de almendra fileteadas.
- 1 limón.