Antes de empezar, limpiamos las truchas tanto por fuera como por dentro. Hacemos un corte en largo por el dorso de la trucha, para obtener dos lomos sin espinas. Salamos, enharinamos y sacudimos para que caiga el exceso de harina.
Doramos el pescado en una sartén con un poco de aceite. Luego, ponemos los lomos con la piel hacia abajo en el horno. Troceamos el jamón serrano y mezclamos con el ajo picado con unas gotas de limón. Lo introducimos en el horno precalentado a 220ºC hasta que se dore la superficie y que se cocine el interior de cada lomo durante unos cinco minutos. Servimos la trucha caliente, con un poco de perejil picado por encima.

Trucha a la navarra

Ingredientes para 4 personas:
– 4 truchas.
– 4 lonchas de jamón serrano.
– 40 grs de harina.
– Medio limón.
– Aceite de oliva, sal y perejil.