Primero cortamos y picamos los pimientos en cuadraditos. Batimos los huevos. Salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite caliente y añadimos los pimientos. Damos un golpe de calor con el queso fresco cortado en trozos. Luego vertemos la mezcla de los huevos y antes de que cuajarse, añadimos la sal y enrollamos los ingredientes. Servimos con un bocadillo o acompañado de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 100 gr. de queso fresco.
- 100 gramos de piñones.
- Aceite de oliva y sal.