Primero hervimos el azúcar con el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón hasta que quede un almíbar. Se puede comprobar introduciendo una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe caer un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo y vamos batiendo tranquilamente.
Colamos por un colador y vertemos en un molde. Colocamos en una cazuela 3 centímetros de agua, otra cazuela dentro del agua y encima el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos. Comprobamos que se ha cuajado como un flan y lo dejamos enfriar.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de azúcar.
- Corteza de limón.
- 11 yemas de huevo.
- Agua.