Antes de empezar, lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas sin pelar. Dejamos las berenjenas con unja pizca de sal en un colador durante unas horas para que suelten el jugo amargo. Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picadito, vamos añadiendo el tomate triturado, sal y un poco de azúcar y albahaca. Salteamos las berenjenas en aceite, agregamos los champiñones fileteados y espolvoreamos con perejil rallado. A continuación, cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, los escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate, acompañados con el salteado de berenjenas y champiñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de tallarines.
- 3 berenjenas.
- 100 grs de champiñones fileteados.
- 500 grs de tomate triturado.
- 2 dientes de ajo laminados.
- 50 grs de cebolla picada.
- Albahaca o perejil.
- Aceite de oliva y sal.