Primero sofreímos la cebolla con la zanahoria en una cazuela con aceite, todo cortadito en cuadraditos grandes. Cuando lo tengamos listo, agregamos el calabacín cortado en rodajas. Rehogamos un par de minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. En otra cazuela, doramos los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva, agregamos el arroz y lo rehogamos. Luego, añadimos el caldo lentamente mientras se remueve. Mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz y dejamos cocinar durante 20 minutos. Ponemos el arroz a punto de sal y lo servimos con las verduritas salteadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz salvaje con arroz largo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 2 zanahorias.
- Aceite de oliva y sal.

Cocemos las zanahorias junto con el clavo de olor y el jengibre rallado. Retiramos el clavo, guardamos el agua de la cocción y hacemos un puré con las zanahorias. Agregamos las pasas de uva, el azúcar y la canela. Cocinamos el mijo con las manzanas cortadas. Retiramos y agregamos un poco más de azúcar, la ralladura de naranja y las nueces picadas. Acaramelamos un molde de budín y ponemos en capas la preparación de zanahoria, luego la de mijo y terminamos con la de zanahoria. Introducimos al horno a 180ºC hasta que la superficie esté doradita.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de mijo cocido.
- 500 grs de zanahorias.
- 75 grs de azúcar.
- Canela en polvo.
- Dos clavos de olor.
- Una manzana.
- 40 grs de nueces picadas.
- 20 grs de pasas de uva.
- Ralladura de naranja.
- 75 grs de azúcar para acaramelar.

Esta tortilla es una receta perfecta para dar un toque de color, con sabores suaves, que podrás preparar muy fácilmente. Con sólo cambiar un par de ingredientes a la tradicional tortilla de patatas, obtendrás un plato diferente, rico y nutritivo. Los ingredientes necesarios son: una cebolla, dos calabacines, dos zanahorias, tres claras de huevo, tres yemas, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.

Pica la cebolla en cubitos y cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede blandita.

Ralla los calabacines y las zanahorias.

Mezcla los vegetales crudos y cocidos. Agrégales las yemas.

Bate las claras a punto nieve.

Incorpora las claras a los vegetales y mezcla bien todos los ingredientes. Condimenta con sal, pimienta y un poco de perejil.

Pon un poco de aceite en la sartén, enciende el fuego para calentar y vuelca la preparación. Cocina durante cinco minutos. Da vuelta la tortilla y cocina otros cinco minutos para que cuaje bien. Finalmente, retira del fuego y sirve.

En una cazuela tiramos aceite y calentamos para sofreír el ajo picadito. Cuando lo tengamos dorado, añadimos la zanahoria rallada y dejamos cocinar unos minutitos más. Entonces, añadimos el arroz, sofreímos de nuevo unos segundos, agregamos el agua (2 medidas de agua por una de arroz) y ponemos a punto de sal cuando empiece a hervir. Dejamos cocer unos veinte minutos. Antes de servir dejamos reposar cinco minutos y añadimos el perejil cortadito.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 50 grs de zanahoria rallada.
- Unas ramitas de perejil troceado.
- Aceite de oliva y sal.

Primero lavamos, pelamos y troceamos en rodajas los pepinos. Pelamos y cortamos en láminas la naranja. Lavamos la manzana y la fileteamos, la podemos mojar con zumo de limón para que no se oxide. Lavamos y cortamos en gajos el tomate. Pelamos la zanahoria y rallamos. Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y una pizca de sal. En una fuente para ensaladas, disponemos las rodajas de pepino con los cachos de tomate y salseamos con la vinagreta preparada. Decoramos con la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y servimos al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de pepino.
- 1 naranja.
- 1 zanahoria.
- 100 grs de manzana.
- 1 tomate de ensalada.
- 50 grs de encurtidos en vinagre (pepinillos, aceitunas y cebolletas).
- Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
- 1 cucharada de zumo de limón.

Primero cocemos las zanahorias peladas, cuando se enfríen las pasamos por el pasapurés y mezclamos con el azúcar, después agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente. Entones agregamos el coco rallado y una yema de huevo, volvemos a remover para unir la mezcla. Una vez conseguida la pasta, hacemos bolitas, las pasamos por la clara de huevo batida y las rebozamos con los piñones. Colocamos los panellets sobre una bandeja del horno, pintamos de nuevo la superficie de los panellets con la yema de huevo batida y horneamos a 180ºC durante unos diez minutos o hasta que se vayan dorando.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de zanahoria cocida.
- 200 grs de almendra cruda en polvo.
- 200 grs de azúcar.
- 50 grs de coco rallado.
- 2 huevos de gallina.
- 150 grs de piñones.
- La piel de un limón.

Primero ponemos a calentar la leche. En una cazuela deshacemos la margarina con un chorrito de aceite de oliva, tiramos un poquito de harina. A continuación, añadimos lentamente la leche y removemos la mezcla para evitar que se formen grumos. Cuando tengamos lista la bechamel, añadimos la zanahoria rallada y dejamos cocer unos minutos para que coja sabor.
Ponemos salamos la masa de croquetas y colocamos en una bandeja algo aceitosa, dejamos reposar unas horas. Preparamos unas bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente cuando vayamos a consumir los fritos de zanahoria. Servimos acompañadas de una fresca ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de leche.
- 120 grs de margarina.
- 120 grs de harina.
- Aceite de oliva.
- 300 grs de zanahoria rallada.
- Pan rallado.
- Un huevo.