La zanahoria es una de mis hortalizas favoritas. Dicen que van muy bien para la piel y también para mantener los ojos sanos. En esta ocasión las hemos cocinado asadas con puré de patatas y una salsa reducida de caldo de carne y soja de acompañamiento. El experimento ha resultado fantástico.

Comenzamos pelando las patatas, hacemos lo propio con zanahorias y la cebolla sin que queden trozos muy grandes. Ponemos la verdura en una cazuela con agua y la leche. Encendemos el fuego y cocinamos durante media hora con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora para obtener una crema fina. Ponemos el puré a punto de sal el puré y servimos en caliente con taquitos de quesito.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de patatas
- 250 grs de zanahorias
- 1 cebolleta
- 2 quesos en porciones
- 500 ml de leche de vaca entera
- 500 ml de agua
- Aceite de oliva virgen y sal

Para cocinar esta rica sopa con juliana primero vamos a cocer las verduras en olla a presión. Si no disponemos, cocemos en una cazuela con agua la zanahoria la cebolla con la calabaza y las vainas en cortadas en tiras. Cuando las verduras estén blandas, sacamos y las pasamos por el pasapurés. Seguidamente mezclamos con el caldo y dejamos hervir durante un cuarto de hora con la zanahoria y el puerro cortado en tiras muy delgadas. Finalmente, ponemos la sopa a punto de sal y servimos con un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de calabaza.
- 100 grs de vainas (pueden utilizarse de bote).
- Media cebolla.
- 100 grs de zanahorias.
- 2 tallos de puerro.
- 2 litros de agua.
- Aceite de oliva y sal.

Para preparar esta rica compota, comenzamos pelando las manzanas, cortamos en trozos finos la manzana y metemos dentro de una cazuela. Mientras tanto, pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas, cubrimos con agua y cocemos durante media hora. Seguidamente añadimos la cáscara de medio limón y la canela que le dará un sabor más suave. Dejamos cocer durante una hora o hasta que veamos la fruta blanda. Retiramos la piel de limón, la canela y machacamos la fruta con un tenedor. Si el puré está muy líquido, dejamos cocer un poco más de tiempo hasta que tome la consistencia deseada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de manzanas royal gala.
- 100 grs de zanahorias.
- Un trozo de cáscara de limón.
- 1 ramita de canela.

Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego suave en una sartén con aceite caliente. Cuando esté blandita, añadimos la calabaza pelada y troceada, lo mismo con la zanahoria pelada y cortada. Removemos hasta que la calabaza empiece a deshacerse. Agregamos un vaso de agua, albahaca y una pizca de sal. Dejamos cocer durante 20 minutos y servimos como acompañamiento de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de calabaza.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de zanahoria.
- Albahaca fresca.
- Aceite de oliva y sal.

Primero secamos el bacalao para quitarle la sal y en una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva para cocinar el pescado. En una cazuela añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla y el pimiento verde picadito. Cuando veamos que empieza a dorarse agregamos los pimientos del piquillo también cortados en tiras longitudinales. Cuando el conjunto esté sofrito entonces agregamos el tomate. Luego, con la verdura cocinada, echamos una pizca de sal y una cucharada de azúcar. En esa salsa colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y damos un hervor suave durante unos dos minutos. Mientras tanto preparamos el arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos el caldo para mojar el arroz. Doramos unos dientes de ajos y rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos tomen un poco de color. Finalmente, añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir durante veinte minutos hasta que esté listo.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 grs de bacalao desalado en lomos.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs pimiento verde.
- 200 grs de pimientos del piquillo.
- 200 grs de salsa de tomate.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 10 grs de azúcar.
- 3 grs de sal.
Guarnición de arroz naranja:
- 100 grs de arroz redondo tipo bomba.
- 100 grs de zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.

Comenzamos lavando las lechugas y el puerro, pelamos la zanahoria y cortamos todas las verduras. Calentamos una cazuela con aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo con la cebolla, todo bien picado. Cuando esté blandita, entonces añadimos la lechuga y el resto de verduras. Rehogamos durante un par de minutos y vertemos medio litro de agua. Cocinamos a hervor suave y continuado por espacio de 45 minutos. Añadimos una pizca de sal y pimienta molida. Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina en forma de puré. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de zanahoria.
- 1 lechuga.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Medio litro de agua.
- Sal y pimienta.