Comenzamos preparando la marinada. Ponemos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en la nevera durante varias horas. Luego sacamos el gallo y secamos con papel de cocina. Colamos la marinada y reservamos las verduras. Precalentamos el horno a 200 ºC para saltear el gallo a fuego intenso. Añadimos las verduras y hierbas, cocinamos unos pocos minutos hasta que se ablanden. Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos el conjunto. Agregamos el líquido de la marinada, el caldo caliente y salpimentamos.

Cocinamos el gallo durante tres cuartos de hora hasta que esté cocido por dentro. Reducimos la temperatura del horno, pasamos el gallo a una cacerola y colamos la salsa. Agregamos la salsa sobre el gallo, llevamos de nuevo al horno. Introducimos la panceta en una olla con agua y hervimos. Retiramos la corteza, la cortamos en taquitos pequeños y dorarnos en un chorrito de aceite. Colocamos en una olla las cebollas, el azúcar y la mantequilla, agregamos agua para cubrir y llevamos al fuego para que hiervan hasta que se evapore el agua. Pasamos las cebollas por la mantequilla y el azúcar. Freímos los champiñones en aceite y escurrimos. Esparcimos la panceta, las zanahorias y los champiñones sobre el gallo, tapamos y mantenemos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de gallo en trozos.
- 45 grs de harina.
- Taza y media de caldo de pollo.
- 100 grs de panceta ahumada.
- 200 grs de cebolla perla (o de escabeche).
- 200 grs de azúcar.
- 20 grs de mantequilla.
- 150 gsr de champiñones pequeños.
Marinada:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla picada.
- 5 bayas de enebro.
- 10 granos de pimienta.
- 1 clavo y 1 diente de ajo.
- 2 litros de vino tinto.
- 3 cucharadas de coñac.
- 3 cucharadas de vinagre tinto.
- 1 bouquet garni.

Calentamos el aceite con la margarina en una sartén y cuando todavía no esté muy caliente, añadimos el orégano y sofreímos unos segundos mezclándolo todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando.
Para finalizar, añadimos el vaso de agua, el vaso de nata para cocinar y ponemos al punto de sal.
Dejamos consumir la salsa hasta que tengan consistencia.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mantequilla o margarina.
- 1 cucharada de orégano seco molido.
- 1 taza de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 1 vaso de nata para cocinar.
- Sal al gusto.

A fuego suave en una sartén con un poco de aceite pochamos el puerro picado durante unos 10 minutos. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos. Añadimos un poco de vinagre, una pizca de sal y dejamos enfriar. Luego, freímos los huevos en una sartén con aceite caliente. Finalmente, servimos los huevos fritos con el acompañamiento del puerro.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 puerro.
- Medio litro de vino tinto.
- Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Limpiamos el pescado y lo rellenamos con una loncha de jamón serrano. Acto seguido, razonarlas por los dos lados y colocarlas en una fuente para horno con aceite y un chorrito de vino blanco.
Las introducimos al horno durante unos 15 mintos a 200ºC. Una vez estén doradas, las colocamos en el plato y adronamos con unas rodajas de limón para equilibrar la grasa de las truchas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 truchas frescas.
- Lonchas de jamón serrano.
- 3 dientes de ajo.
- 1 limón en rodajas.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.

Antes de nada, quitamos la piel de la raya, limpiamos, salamos y la partimos en trozos iguales.
En una cazuela introducimos troceado la cebolla, los tomates, el puerro y los dientes de ajo, todo ello con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén doradas, agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Cuando hierva ponemos a punto de sal e introducimos en la cazuela los trozos de raya. Lo dejamos a fuego lento hasta que veamos el pescado cocinado.
Servimos el pescado condimentado con un poco de pimentón sobre una cama de verduritas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de raya.
- 100 gr. de cebolla.
- 2 tomates.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimentón.
- Aceite de oliva, sal y perejil.

Primero pelamos y cortamos las manzanas en trozos. A continuación, las espolvoreamos con azúcar, sal y vino blanco. Luego las introducimos en el microondas para asarlas durante 10 minutos a fuerte potencia.
Cortamos en tiras la lombarda y la colocamos en el plato junto con la manzana asada y las pasas.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y una cucharadita de curry. Con el resultado aliñamos la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 lombarda.
- 3 manzanas.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un puñado de pasas sin pepita.
- Azucar.
- Vinagre de manzana.
- Curry.
- Aceite de oliva y sal.

Primero pelamos y cocemos los melocotones sin hueso en vino tinto, agua, tres cucharadas de azúcar, una ramita de canela y la cáscara del limón.
Cuando los melocotones estén cocidos, los sacamos del caldo y apartamos. Ponemos el caldo a fuego fuerte hasta que se forme casi caramelo.
Montamos la nata con parte del caramelo de vino y removemos hasta formar una crema espesa.
Presentamos los melocotones cortados y rellenos con la crema toffe de vino.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 melocotones.
- ½ l. de vino tinto.
- ½ l. de agua.
- ½ l. de nata.
- Azúcar.
- Cáscara de limón.
- Canela.