Pica la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos. Saltea la verdura en una sartén y cuando esté pochada agrega los champiñones fileteados, cocina el salteado unos minutos más y pon a punto de sal. Bate con fuerza los huevos y añádelos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje el huevo con el resto de ingredientes. Damos vuelta y vuelta para formar los ambos lados de la tortilla.

Ingredientes para 4 personas:
- 6-8 huevos.
- 200 grs de champiñones.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.

Primera freímos las patatas cortadas en rodajas en una sartén con el aceite caliente. A continuación, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate sin sus jugos, todo cortado en cuadraditos pequeños. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que las hortalizas y la patata estén al punto, tiramos una pizca de sal y escurrimos del aceite. Luego batimos los huevos y mezclamos con las patatas y las hortalizas ya cocinadas. En la sartén caliente anterior, terminados de cuajar la tortilla payesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos.
- 500 grs de patatas.
- 100 grs de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate rojo.
- aceite de oliva y sal.

Primero pelamos y cortamos las verduras en cuadraditos pequeños. Luego las freímos en una sartén con aceite de oliva, junto los dientes de ajo y rehogamos el conjunto. Escurrimos la verdura y mezclamos con las yemas de los huevos batidas. Seguidamente mezclamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal haciendo movimientos envolventes para que quede esponjosa. Vertemos esta mezcla boles de barro para el horno y cocinamos en el horno precalentado a 190ºC hasta que cuaje la tortilla.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 1 puerro.
- 100 grs de champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 8 huevos.
- Aalsa de tomate casera.

Primero bate los huevos y añádele una pizca de sal y pimienta.

En una sartén antiadherente caliente con aceite de oliva. Vuelca la mezcla de huevos y deja cuajar un poco.

Añade todas las verduras que más te gusten, por ejemplo rodajas de tomate, queso mozzarella, pimiento verde picado, hojas de albahaca y aceitunas cortadas a trozos.

Dobla la omelette por la mitad que todos los ingredientes queden en el medio y termina de cocinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 2 tomates.
- Mozzarella.
- Albahaca.
- Pimiento verde.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Introducimos todas las verduras al horno a 180ºC durante 90 minutos con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva para asarlas. Luego las pelamos pelan y troceamos. A las berenjenas y los pimientos se les retiramos las pepitas.
Preparamos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos del asado. Aliñamos con sal y aceite de oliva. Batimos los huevos y agregamos la escalibada escurrida, mezclamos todo y colocamos sobre una sartén con aceite a suevo suave. Cuando empiece a calentarse, vertemos el preparado. Cuando los huevos comiencen a cuajarse, movemos la sartén para que la tortilla se expanda. Giramos la tortilla, la doramos a fuego vivo y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 berenjena.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates rojos.
- 2 cebollas.
- Aceite de oliva y sal.

Batimos los huevos para preparar tortillas individuales, agregamos el perejil, albahaca y cebollino fresco todo muy bien picado. Podemos utilizar otras hierbas finas. Espolvoreamos con sal, y vertimos los huevos en una sartén con poco aceite caliente. Cuando cuaje, vamos dando vueltas a la tortilla para darle una forma ondular, servimos dorada y caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- Perejil.
- Albahaca.
- Cebollino.
- Aceite de oliva y sal.

Primero sacamos las sardinas con tomate de las conserva y retiramos los lomos de las sardinas. Luego en una sartén doramos los ajos y al mismo tiempo salteamos las sardinas. Añadimos los huevos batidos, una pizca de sal, perejil picado y removemos hasta que cuajen. Vamos dando forma a la tortilla y sacamos de forma que quede cremosa en su interior.

Ingredientes para 4 personas:
- 5 huevos.
- 16 sardinas pequeñas en conserva de tomate.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva y perejil.

Dejamos los brotes de soja en agua caliente durante unos 10 minutos y los colamos. A continuación, elaboramos 4 tortillas individuales de 2 huevos.
Mezclamos los germinados de soja con la zanahoria cocida, los huevos bien batidos y una pizca de sal.
Cocinamos en la sartén con aceite de oliva haciendo tortillas individuales.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 400 gr. de soja germinada.
- 400 gr.de zanahoria cocida y rayada.
- Aceite de oliva y sal.

Primero batimos los huevos para hacer las tortillas. Troceamos la pechuga de pavo cocida y la repartimos entre las tortillas. En una sartén con un aceite de oliva colocamos las tortillas y cuando empiezen a cuajar, agregamos la loncha de queso emmental y junto a una pizca de sal.
Envolvemos las tortillas sobre si mismas y una vez cuajadas las servimos al momento.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 300 gr. de pechuga de pavo fileteada y cocida.
- 4 lonchas de queso Emmental.
- 1 tomate maduro.
- Aceite de oliva y sal.

1- Lavar con agua fría las espinacas.

2- Hervir agua con sal y cocer las espinacas durante 5 minutos.

3- Escurrirlas bien y las trocearlas.

4- Coger una sartén con aceite y dorar unos ajos.

5- Una vez dorados añadir las espinacas y rehogar unos 5 minutos.

6- Por otro lado, cogere un cuenco y batir los huevos.

7- Añadir las espinacas al huevo para impregnarlas muy bien.

8- Por último, coger una sartén con aceite y cuajar la tortilla vigilando siempre que no quede muy seca. Una vez terminado ya tendremos una deliciosa tortilla de espinacas.

Ingredientes (para 6 personas):

- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de espinacas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva