Calentamos los tomates en agua hirviendo y luego los pelamos. En una sartén con aceite de oliva, freímos los ajos picados y agregamos los tomates troceados. Rehogamos el conjunto y añadimos unas hojitas de menta. Cocinamos unos minutitos, limpiamos y fileteamos los salmonetes, quitándoles las espinas. Sazonamos por ambos lados y freímos. Servimos el pescado acompañado con el toque de menta.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 salmonetes.
- 2 tomates.
- Unas hojas de menta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y agua.
- Medio limón.

Quitamos las espinas de los salmonetes. Calentamos aceite en una sartén, salamos el pescado y asamos vuelta y vuelta. Retiramos los salmontes de la sartén y reservamos en una zona caliente.
En el mismo aceite salteamos unas tiras de cáscara de naranja, añadimos el zumo de naranja mezclado con un poco de zumo de limón y cocemos a fuego lento durante 6 minutos. Salseamos con esta salsa los salmonetes que acompañaremos con unos puerros cocidos y salteados.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 salmonetes.
- Zumo de dos naranjas.
- Zumo de medio limón.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva y sal.