Recetas de cocina » pulpo

Pulpo a feira

Recetas de cocina — Wed, 25 Jan 2012 10:35:53 +0000

El pulpo a feira es una receta muy conocida de Galicia. Para comenzar se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo un par de días antes y luego descongelarlo para que suelte los jugos. Seguidamente lo pondremos al fuego en una cazuela con agua y una cebolla. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente. Dicha técnica se le conoce como “asustar el pulpo”. No me preguntes para qué sirve, no tengo ni idea. El tiempo de cocción para un pulpo de dos kilos es de aproximadamente 50 minutos. Una vez cocido, lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose. En la misma agua, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando llegue el momento de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no demasiado gruesos y vamos poniendo encima de las patatas y en platos individuales de madera. Para terminar se aliña con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y sal gruesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 2000 grs de pulpo
- 250 grs de patata
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- Pizca sal gruesa

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Alubias blancas con pulpo

Recetas de cocina — Tue, 10 May 2011 13:10:11 +0000

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente ya las podremos introducir en una cazuela para sofreír en aceite, añadiremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde todo bien picado en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura se haya cocinado agregamos un poquito de pimentón, rehogamos el conjunto y mezclamos con las alubias blancas, vertiendo el agua de remojo hasta que cubran las alubias. Cocinamos a fuego lento durante dos horas o hasta que veamos las alubias tiernas. Finalmente, troceamos en rodajas el pulpo cocido y añadimos a las alubias cocinadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas.
- 400 grs de pulpo cocido.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

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Pulpo a la vinagreta

Recetas de cocina — Thu, 16 Oct 2008 15:01:46 +0000

Primero cocemos el pulpo y lo troceamos al gusto. A continuación, picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y mezclamos las hortalizas con el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Batimos el conjunto con un tenedor hasta formar una vinagreta. Mojamos los trozos de pulpo con la vinagreta y los servimos con una brocheta a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de pulpo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

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Pulpo con verduras

Recetas de cocina — Tue, 14 Oct 2008 17:10:25 +0000

Primero cocemos el pulpo y cortamos algunas rodajas finas. A continuación, en una cazuela fundimos un poco de mantequilla y añadimos la parte blanca de los puerros, las zanahorias y los calabacines, todo ello cortado en finas rodajas o picadito. Sofreímos el conjunto de vegetales a fuego lento durante unos 10 minutos.
Doramos el ajo y el perejil picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido. Colocamos en el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 rodajas de pulpo cocido.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 calabacín pequeño.
- Aceite de oliva y sal gorda.
- Pimentón dulce y picante.
- Ajo y perejil
- Mantequilla.

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Pulpo a la gallega

Recetas de cocina — Sun, 02 Dec 2007 20:46:30 +0000

Si el pulpo lo tenemos congelado, primero hay que cocerlo en agua hirviendo. A continuación, lo cortamos en finas rodajas.
Colocamos en un plato rodajas de patata cocida y encima el pulpo. Aliñamos por encima con aceite de oliva, un poco de sal gorda y espolvoreamos todo con pimentón.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de pulpo cocido.
- 3 patatas cocidas (opcional).
- Aceite de oliva.
- Sal gorda.
- Pimentón dulce.

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Como preparar Sushi desde casa

Recetas de cocina — Thu, 27 Sep 2007 09:15:56 +0000

A continuación os enseñamos a preparar la comida más típica de Japón, el sushi.
En primer lugar, tenemos que cocinar el arroz para sushi. Como se necesita mucho hay que preparar bastante: 900 gramos de arroz para 4 a 6 personas. Con esta cantidad de arroz y un 20% por ciento más de agua obtendremos un arroz blanco normal.
Además, hay que preparar el vinagre para aliñar el arroz: a 90 mililitros de vinagre le añadimos 4 cucharadas de azúcar y una de sal. Es preferible que sea de arroz (lo podemos adquirir en tiendas naturistas o en tiendas de productos japoneses). Si no lo encontráis, podéis aliñarlo con vinagre normal.
Cuando el arroz está todavía muy caliente, se coloca en un recipiente grande y ancho o en un molde grande. Se le añade el vinagre preparado y se mezcla, intentando no aplastar los granos de arroz. Cuando hemos mezclado bien estos ingredientes, hay que airearlo con un abanico ( si no tenéis un abanico, una revista o algo similar puede serviros). Dicen que así los granos de arroz quedan más brillantes y bonitos.

Los pescados crudos se preparan en cortes iguales a los del sashimi.
Se forman bolas alargadas con una cucharada y media o dos del arroz aliñado con vinagre, bolas mucho menores que las del oniguiri. Si estáis seguros de que os gusta el picante, untad la parte superior de las bolas con un poco de wasabi. Si no estáis muy seguros, podéis preparar el sushi sin wasabi y, en el momento de comerlo, mojarlo en la salsa de soja con wasabi.

Se coloca el pescado y el marisco encima de cada bola y los sushis ya están a punto.
El atún, tanto la carne roja como la ventresca, el besugo, el lenguado y la lubina son muy adecuados para preparar el sushi. Las gambas también. Pero en el caso de las gambas, cuando se preparan en casa, es mejor hervirlas un momento, quitarles la piel, retirarles la cabeza y cortarlas por la mitad. El pulpo hervido también es apropiado para preparar sushi. Con la tortilla a la japonesa también se hace y sirve para variar de sabor.

Si alguno de vuestros invitados siente rechazo por el pescado crudo, os enseñaremos un par de sushis occidentalizados y menos chocantes. En primer lugar, es bastante recomendable el sushi de salmón ahumado. También suele tener éxito el sushi con un trozo de aguacate maduro, de sabor muy parecido al de la ventresca del atún.
Con estos dos tipos de sushi ‘light’ y los de tortilla, los de gambas y los de pulpo hervido, los invitados no familiarizados con la cocina japonesa no se van a quedar nunca con hambre.

Forma de comer el sushi:

El sushi se moja en salsa de soja antes de comerlo. Si lo preferís algo picante, añadid un poco de wasabi a la salsa de soja. Al mojarlo en la salsa, no hay que meter la parte del arroz sino la del sashimi. Ésta es la manera correcta. El sushi se puede comer con los palillos o con los dedos, porque coger el sushi con los palillos, darle la vuelta, mojar sólo la parte del pescado y llevárselo a la boca es una operación complicada. Podéis cogerlo tranquilamente con los dedos. Que aproveche.

Nuevo: Ver vídeo de Cómo preparar sushi

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Ensalada de pulpo

David Martínez — Wed, 26 Sep 2007 13:43:55 +0000

1- Lavar los tomates, secarlos, cortarlos en rodajas y disponerlos en una ensaladera.

2- Escurrir ligeramente el pulpo del aceite de conservación y trasladarlo a la ensaladera. Incorporar el apio cortado muy fino y el maíz escurrido.

3- Preparar la salsa: picar finas las alcaparras y colocarlas en un bol. Añadir el perejil, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y mezclar bien. Incorporar el limón y el aceite y batir enérgicamente.

4- Verter la salsa obtenida sobre la ensalada, remover con mucho cuidado y servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gramos de pulpo en aceite
- 1 vasito de maíz dulce en grano
- 5 tomates maduros pero firmes
- 1 corazón de apio

Para la salsa:

- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Pimienta
- Sal

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