Primero asamos las cebollas y los pimientos en el horno a 260ºC durante tres cuartos de hora, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando estén listas, pelamos y troceamos. Mientras que a los pimientos les quitamos las pepitas. Preparamos en un plato los pimientos en tiras y las cebollas en aros, ligeramente salseadas con los mismos jugos del asado. Encima de las hortalizas colocamos unas tiras de zanahorias, judías verdes troceadas y algo escaldadas en agua con sal y ligeramente al dente. Aliñamos con aceite de oliva, el vinagre al gusto y unas aceitunas verdes.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebolletas frescas.
- 2 pimientos rojos de asar.
- 100 grs de zanahorias.
- 100 grs de judías verdes frescas.
- 40 grs de aceitunas verdes.
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino.
- Sal.

La masa del relleno de los pimientos es la misma que para preparar croquetas de bacalao . A continuación podrás ver paso a paso la receta.

Limpiamos las sardinas, las dejamos sin cabeza y sin tripas para evitar espinas. Las salamos ligeramente y untamos con una gota de aceite de oliva en una sartén caliente. Cuando estén cocinadas por un lado, se les da la vuelta unos instantes y se sacan al momento. En otra sartén con aceite, freímos los pimientos verdes hasta que se dore su superficie. Sacamos los pimientos de la sartén y los escurrimos. Los ponemos a punto de sal y servimos acompañado las sardinas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de sardinas medianas.
- 2 docenas de pimientos verdes de freír.
- Aceite de oliva y sal.

El secreto de esta ensalada saludable está en unos buenos pimientos del piquillo, asados a la leña a ser posible y en cocinar un tomate con abundante cebolla picadita.

Doramos durante media hora en una sartén los dientes de ajo junto con los pimientos del piquillo, añadimos un poco de sal y azúcar para rectificar. Por otro lado, en otra sartén salteamos con un chorrito de aceite los filetes de lomo, para que se cocinen por ambos lados. Preparamos como si fueran librillos de lomo y el pimiento colocado entre cada loncha. Finalmente, los cortamos en mitades para servirlos de forma original.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de lomo adobado en filetes.
- 200 grs de pimiento del piquillo.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y azúcar para los pimientos.

Primero lavamos y cortamos los pimientos verdes. Los colocamos sobre una bandeja de horno y aliñamos con un poco de aceite de oliva, queso rallado, salsa de tomate y unos taquitos de jamón serrano. Ya los podemos gratinar al horno a 200ºC y listos para servir en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 docenas de pimientos verdes para freír.
- 50 grs de jamón serrano en tacos pequeños.
- 50 grs de queso rallado.
- Salsa de tomate.
- Aceite de oliva y sal.

Primero cortamos y picamos los pimientos en cuadraditos. Batimos los huevos. Salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite caliente y añadimos los pimientos. Damos un golpe de calor con el queso fresco cortado en trozos. Luego vertemos la mezcla de los huevos y antes de que cuajarse, añadimos la sal y enrollamos los ingredientes. Servimos con un bocadillo o acompañado de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 100 gr. de queso fresco.
- 100 gramos de piñones.
- Aceite de oliva y sal.