1- Sazonar el besugo con sal y pimienta. Cortar las patatas en discos y disponerlas en el fondo de una bandeja de horno. Colocar el besugo encima.

2- Rociarlo con el vino blanco y el zumo de las naranjas y espolvorearlo con todas las hierbas. Dejar cocer a horno fuerte, durante unos 20 minutos, rociando de vez en cuando con su jugo.

3- Servirlo en la misma bandeja, espolvoreado con abundante perejil fresco picado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 besugo grande
- 4 patatas
- 2 naranjas
- 75 gramos de mantequilla
- Medio vaso de vino blanco
- Tomillo
- Salvia
- Laurel picado
- Perejil fresco
- Pimienta
- Sal

1- Trocear la mantequilla y dejarla reblandecer a temperatura ambiente. Introducirla en 1 bol y añadir una cucharada de brandy, el perejil picado y una pizca de pimienta molida y sal. Trabajar el compuesto un buen rato con una espátula, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

2- Retirar la corteza de las rebanadas de pan de molde y untar sobre cada rebanada una capa muy fina de mantequilla. Cubrir con lonchas de ahumados.

3- Recortar las rebanadas de pan en 4 cuadrados y decorar los canapés con trocitos de naranja, hojas de berros o ramitas de cebollino.

Ingredientes (para 2 personas):

- 150 gramos de pescado ahumado (salmón, arenque, trucha…)
- 3 rebanadas de pan de molde
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharadita de perejil picado o cebollino
- Unas hojas de berros
- 1 rodaja de naranja
- Pimienta
- Sal

Pelamos las naranjas y reservamos la mondadura para cortarla en juliana y agregarla a la cocción. Las pulpas de las naranjas las introducimos en un recipiente donde hemos puesto a hervir el cava, el agua, el azúcar y el las gotas de Campari.
Cuando las naranjas hayan empezado a blanquearse añadimos las mondaduras cortadas y mantenemos la mezcla en el fuego durante 5 u 8 minutos. Retiramos entonces las naranjas a una bandeja, las cortamos en rodajas y reducimos el líquido, aromatizándolo si se desea con un poco más de Campari.
Una vez bañadas las rodajas de naranjas con la salsa, dejamos enfriar. Cuando la naranja con el caramelo se ha enfriado, servimos acompañadas de un poco de caramelo y una copa de cava.

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 naranjas.
1 botella de vino de cava Brut.
300 gramos de azúcar.
2 decilitros de agua.
Unas gotas de Campari