1- Abrimos las pechugas por la mitad, como si fueran un libro. Las salpimentamos bien por dentro y por fuera y rellenamos cada pechuga con una loncha de queso y otra de jamón de York doblada.

2- Batimos los huevos y los sazonamos. Pasamos las pechugas por harina y también por el huevo batido. Luego, las rebozamos con pan rallado, haciendo fuerza con las manos para que quede bien pegado.

3- Calentamos bastante aceite en una sartén y freímos los libritos de pollo. Lo hacemos a fuego medio hasta que veamos que está dorado y crujiente (el rebozado). Los escurrimos sobre papel de cocina. La podemos acompañar de un poco de ensalada y unas rodajas de limón. Listos para servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 4 lonchas de jamón de York
- 4 lonchas de queso
- 1 limón
- 4 pechugas de pollo
- Pan rallado
- Harina
- 2 huevos
- Un poco de lechuga

1- Desgranamos los guisants frescos, abrimos las vainas y los retiramos con la ayuda del dedo pulgar. Los ponemos en un recipiente. Lavamos el cogollo de la lechuga y troceamos las hojas bien pequeñas. Pelamos y cortamos en tiras finas la cebolla.

2- En una sartén grande, añadimos los guisantes, la cebolla, la lechuga, un poco de mantequilla y caldo vegetal. Tapamos la sartén y cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos. Si vemos que nos están quedando secos, añadimos más caldo vegetal.

3- Una vez pasados los 20 minutos, espolvoreamos con perejil picado y sazonamos. Podemos añadir pimienta a nuestro gusto.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 ramita de perejil picado
- 1 cogollo de lechuga
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 800 gramos de guisantes
- Medio vaso de caldo vegetal

Pelamos las naranjas y los pomelos, cortamos trocos en gajos y quitamos la parte blanca de la fruta. Troceamos las nueces peladas.
Exprimimos media naranja y un medio pomelo en un tazón y sacamos todo el jugo.
Disponemos en cuatro platos las lechugas variadas, alternando los gajos de pomelo y de naranja junto con trocitos de nueces y vertemos por encima una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre y zumo de cítricos con un poco de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pomelos.
- 3 naranjas.
- 12 nueces peladas.
- Hojas de lechugas variadas.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal.

Cortamos la lechuga con tijeras en trocitos muy pequeños, casi triturado. Pelamos las dos manzanas y hacemos cuadraditos pequeños. Luego cortamos el jamón cocido en tiras pequeñas y el queso en taquitos. A continuación, cortamos los espárragos en tres trocos. Todos estos ingredientes bien cortados los introducimos en una fuente grande, añadimos el bote de maíz y mezclamos todo con mayonesa. Dejamos reposar en la nevera unos minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 manzanas.
- 150 gramos de jamón cocido.
- 250 gramos de queso gouda.
- 1 bote de maíz.
- Media lechuga grande.
- Espárragos.
- Mayonesa.

Lavamos las hojas de lechuga y cortamos. Colocamos en los platos una base de lechuga, encima ponemos la zanahoria rallada y escurrida. Incluimos también los tomates cherry, la manzana cortada en cuadraditos y los filetes de anchoa.
Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, yogur natural, vinagre y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de zanahoria.
- Hojas de lechugas.
- 1 manzana.
- 16 tomates tipo cherry.
- 8 filetes de anchoa en conserva.
- Aceite de oliva.
- Yogur natural.
- Vinagre.
- Sal.

Untamos las rebanadas del pan de molde , que peude ser integral, con un poco de mayonesa. Encima del pan con mayonesa colocamos un par de hojas de lechuga, rodajas de tomate, atún y el huevo a rodajas. Colocamos la otra rebanada de pan encima y prensamos ligeramente.
Cortamos el sándwich en 2 mitades y servimos al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- Pan de molde.
- Hojas de lechuga.
- 2 tomates frescos.
- 2 huevos cocidos.
- 2 latas de atún.
- Mayonesa.

Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga. Preparamos una vinagreta mezclando aceite de oliva, sal y un poquito de vinagre de módena. Finalmente aliñamos la lechuga con la vinagreta. Rallamos la zanahoria y la repartimos sobre las hojas de lechuga.
Por último, disponemos la mezcla de quesos cortados en taquitos sobre la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- Hojas de lechuga: escarola, berros, iceberg y anacoria.
- 200 gramos de quesos variados (emmental, gouda o idiazábal, entre otros).
- 2 zanahorias.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de módena.
- Sal.