Cortamos las judías verdes en varios trozos. A continuación, en una cazuela con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos todo bien picado en cuadradito pequeño. Agregamos la zanahoria pelada y cortada. Tiramos una pizca de sal y rehogamos todo el conjunto durante diez minutos. Volvemos a rehogar incorporando las judías verdes. Dejamos cocinar durante una hora o hasta que las vainas están cocidas y ponemos a punto de sal. Luego, cortamos los puerros en tiras finas y los freímos en una sartén antiadherente para que se doren un poco. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo y cuando los tengamos dorados retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Inmediatamente vertemos sobre el guiso de vainas y listo para servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de judías verdes.
- 200 grs de zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 puerros.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva y sal.

Primero pelamos y cortamos las patatas cascándolas. Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos medianos. Limpiamos también las acelgas y las troceamos. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos.
A continuación, ponemos una cazuela con agua a hervir y añadimos aceite, sal y las verduras troceadas. Dejamos cocer todo el conjunto durante una media hora. Una vez cocido, escurrimos y servimos caliente, aliñado con un poco de aceite, vinagre y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas.
- 2 manojos de acelgas.
- 2 cebollas.
- 1 kg. de judías verdes.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

Primero cocemos en una olla las judías verdes en agua y sal durante 5 minutos, luego escurrimos y reservamos.
En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla, añadimos los yogures y removemos todo el conjunto hasta derretirlo. Añadimos el curry y el zumo de limón, seguimos removiendo.
Hervimos la salsa durante un minuto. Agregamos la judías escurridas y mezclamos bien con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de judías verdes.
- 2 yogures naturales.
- Zumo de medio limón.
-Una cucharada de mantequilla.
- ½ cucharadita de curry.
- Agua y sal.

Picamos los ajos y cortamos en tiras el pimiento rojo. En una ensaladera mezclamos la soja, las judías blancas cocidas y el pimiento con el maíz cocido.
Para hacer la vinagreta, preparamos en una sartén doramos los ajos en aceite y dejamos templar. A continuación, añadimos el vinagre y la salsa de soja, removemos bien y aliñamos la ensalada.
Ponemos a punto de sal y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de germinados de soja.
- 100 gr. de judías blancas cocidas.
- 200 gr. de maíz cocido.
- 100 gr. de pimiento rojo.
- 2 dientes de ajos.
Vinagreta:
- Aceite de oliva.
- Vinagre de vino blanco.
- Salsa de soja.

1- Freímos el chorizo cortado en taquitos en una paellera con aceite.

2- Picamos el puerro y la cebolla y lo sofreímos a fuego lento y posteriormente añadimos las judías verdes cortadas en tiras. Añadimos el chorizo frito y el arroz y dejamos que se rehogue un par de minutos.

3- Vertemos el doble de volumen de caldo que de arroz y dejamos que se vaya a ebullición. Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con un poco de perejil espolvoreado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 100gr. de cebolla
- 1 ramita de perejil picado
- Sal
- 200 gr. de judías verdes.
- 150 gr. de chorizo de pueblo
- 200 gr. de arroz
- 1 puerro
- 1 litro de caldo
- 4 cucharadas de aceite

Lavamos con agua las judías y quitamos los hilos laterales. A continuación, cortamos en trozos medianos y los cocemos con poca agua, un chorrito de aceite y sal en una olla a presión durante 5 o 6 minutos.
Sofreímos la cebolla en aceite y el ajo rallado hasta que estén bien dorados y agregamos la salsa de tomate, sal y pimienta asl gusto.
Añadimos las judías cocidas y dejamos cocer a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos, mientras le vamos añadiendo el caldo de la cocción.

Ingredientes 4 personas:
- 1 kg de judías verdes.
- 100 gr. de cebolla.
- Salsa de tomate o tomate triturado.
- Ajo rallado.
- Aceite, sal y pimienta.

1- Cortamos los ajos en láminas finas y los doramos en una sartén. Cuando estén dorados, salteamos las vainas escurridas de la conserva.

2- Incluimos los huevos rotos batidos ligeramente junto con trocitos de lonchas de jamón.

3- Removemos bien el revuelto y cuando veamos que empieza a cuajarse le ponemos sal a nuestro gusto y le añadimos unos trocitos de cebollino recién troceado para decorar.

4- Importante que quede cremoso y no muy cuajado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 400 gramos de vainas en conserva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Brotes de cebollino fresco
- Sal

Sofreímos en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y añadimos las judías verdes previamente cocidas. Mientras, batimos los huevos.
Agregamos los huevos a los vegetales sofritos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos. Salpimentamos al gusto la mezcla, la colocamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio unos 3 minutos. Damos la vuelta y dejamos que cuaje.
Añadimos la salsa de tomate y encima ponemos unas hojas de lechuga. Enrollamos la tortilla cuidadosamente y la cortamos a porciones pequeñas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 50 gr. de cebolla.
- 100 gr. de judías verdes cocidas.
- 5 hojas de lechuga.
- 2 dl. de salsa de tomate.
- Aceite de oliva y sal.

Limpiamos bajo agua y cortamos finamente todas las verduras y hortalizas. Luego, en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal, rehogamos las verduras y añadimos las patatas troceadas.
Vertemos el agua junto con los tallos de brécol, limpios y cortados y dejamos cocer el conjunto durante unos 25-30 minutos.
Pasamos la verdura por la batidora y luego por un colador hasta que quede una crema muy fina. Rectificamos el punto de sal y pimienta.
Servimos con pan frito y espolvoreamos con un poco de perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de guisantes.
- 50 g de puerro.
- 100 g de patata.
- 150 g de judías verdes.
- 300 g de brécoles.
- Acelgas.
- Una cebolla.
- Perejil.
- Agua.
- Pan frito.
- Aceite de oliva y sal.

1- Lavamos las judías, retiramos las puntas y las cortamos en trocitos. Limpiamos la cebolleta y la troceamos. Hervimos las judías y la cebolleta en agua salada durante unos 10 minutos, con el recipiente tapado.

2- Lavamos la patata y la cocemos en una cacerola con agua poco salada durante unos 20 miuntos.

3- Escurrimos las judías y la cebolleta y las pasamos por el pasapurés con el disco de agujeros pequeños.

4- Escurrimos la patata, la pelamos, la aplastamos con un tenedor o la pasamos por el pasapurés y después la mezclamos con el puré de judías.

5- Retiramos los tallos a las hojas de la menta, las picamos finas y las agregamos al puré de verduras. Rectificamos de sal, condimentamos con el aceite y espolvoreamos con cebollino picado.

Ingredientes (para 2 personas):

- Media cebolleta
- 1 cucharadita de cebollino picado
- 1 patata pequeña
- 375 gramos de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas hojas de menta
- Sal