1- Con la ayuda de un robot de cocina, limpiamos y troceamos las verduras en trozos muy pequeños. Luego las hervimos junto con la quinua en una cazuela con dos litros de agua durante 20 minutos.

2- Antes de servir el plato, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Lo servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 cebolla
- 1 acelga
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1 zanahoria
- 100 gramos de quinua
- Unas hojas de espinacas

Si utilizamos espinacas congeladas, tan solo tenemos que cocerlas. Si tenemos espinacas frescas, entonces debemos limpiar los manojos de espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo. Mientras, remojamos las pasas durante una hora con agua.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y doramos ligeramente las pasas y los piñones.
Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con tomate horneadas al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos espinaca frescas o congeladas.
- 100 gramos piñón.
- 100 gramos pasas.
- 4 tostadas de pan con tomate.
- Aceite de oliva y sal.

1- Descongelamos las espinacas. Picamos fino el ajo y la cebolla y lo doramos en el aceite a fuego medio. Agregamos las espinacas, un puñadito de sal y el caldo de verduras, salteamos un par de minutos y añadir más o menos 3/4 de vaso de agua y el agar-agar.

2- Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua, entonces vertemos unas 4 cucharadas de leche de soja, pasamos por la batidora y dejamos enfriar 1 hora aprox.

3- Una vez templado, lo metemos en una manga pastelera y decoramos las tartaletas o galletas con la mousse de espinacas. Lo podemos servir frío, templado o caliente y acompañado de frutos secos picados.

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 g de espinacas congeladas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de agar-agar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- Sal
- 4 cucharadas de leche de soja
- Agua
- Tartaletas (sin huevo, miel, ni lácteos)

1- Lavar con agua fría las espinacas.

2- Hervir agua con sal y cocer las espinacas durante 5 minutos.

3- Escurrirlas bien y las trocearlas.

4- Coger una sartén con aceite y dorar unos ajos.

5- Una vez dorados añadir las espinacas y rehogar unos 5 minutos.

6- Por otro lado, cogere un cuenco y batir los huevos.

7- Añadir las espinacas al huevo para impregnarlas muy bien.

8- Por último, coger una sartén con aceite y cuajar la tortilla vigilando siempre que no quede muy seca. Una vez terminado ya tendremos una deliciosa tortilla de espinacas.

Ingredientes (para 6 personas):

- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de espinacas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva

1- Nos colocaremos en una superfície plana y limpia. Cogeremos la harina y le daremos forma semejante a un volcán.

2- Una vez obtenida la forma añadiremos la sal, el agua templada, la levadura y el aceite.

3- Mezclaremos todo hasta tener una masa suave. Realizaremos una bola y la colocaremos en un recipiente tapado con un trapo y lo dejaremos reposar hasta que su volumen aumente.

4- Estiraremos la masa con un rodillo formando circunferencias finitas y la volveremos a dejar reposar tapada.

5- Por otra parte, en una sartén, colocaremos aceite y añadiremos la cebolla a fuego lento.

6- Coceremos las espinacas en el microondas, las escurriremos, las picaremos y las añadiremos a la cebolla.

7- Sacaremos la sartén del fuego y le introduciremos el queso picado, el parmesano y las pasas.

8- Salpimentaremos muy bien y repartiremos la mezcla entre las diversas circunferencias de masa fina.

9- Doblaremos la masa por la mitad.

10- Presionaremos los bordes con las yemas de los dedos un poco humedecidas.

11- Introduciremos la pizza al horno a 220ºC bañada por un poco de huevo batido y la dejaremos durante unos 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 500 gramos de harina
- 1 cebolla mediana
- 1 sobre de levadura de pan
- 75 gramos de pasas de corinto
- 1 cucharada de sal
- 200 gramos de queso de Burgos
- sal
- pimienta
- 250 gramos de espinacas congeladas
- 75 gramos de queso parmesano rallado

Cortamos los panecillos por la mitad y los colocamos en una bandeja de horno. Salteamos en una sartén con aceite, las espinacas limpias y los champiñones cortados en finas láminas. Luego colocamos encima del pan unas lonchas de jamón y queso brie. Sobre esto colocamos las verduras salteadas. Introducimos la fuente con los bocadillos al horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos o hasta que el queso se funda sobre el resto de los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 panes rústicos individuales.
- 50 gr. de champiñones.
- 50 gr. de espinacas.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 100 gr. de queso brie.
- Aceite de oliva y sal.

Primero cocemos en agua y las espinacas, al finalizar las escurrimos. Doramos en una sartén con aceite los cuatro dientes de ajo pelados. Cuando estén dorados añadimos los garbanzos cocidos y el pan rallado. Dejamos a fuego fuerte y le añadimos las espinacas previamente cocidas y troceadas.
Juntamos todos los ingredientes, ponemos a punto de sal y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de espinacas.
- 250 gramos de garbanzos cocidos.
- 4 dientes de ajos.
- 50 gramos de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.