Primero cocemos el arroz en con agua y sal durante un cuarto de hora, luego lo refrescamos por debajo del chorro de agua fría. Seguidamente en un recipiente grande, mezclamos las nueces con los espárragos y la cebolla. En otro, se mezclan los aceites con el vinagre y las especias. Finalmente, agregamos esta última mezcla a la anterior y decoramos con un poco de limón. Dejamos reposar en la nevera antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de arroz integral
- 100 g de nueces tostadas
- 500 g de espárragos cortados en trocitos
- Media cebolla roja picada
- 20 ml de albahaca picadita
- 20 ml de vinagre de jerez
- Sal y pimienta
- 20 ml de aceite de nuez
- 10 ml de aceite de oliva
- Medio limón

Vamos a preparar un sencillo puré de espárragos verdes al que le hemos añadido dos yemas cocidas. Además, para darle un toque de sabor, lo acompañamos de unas patatas cortadas en cubitos y un poco de jamón serrano.

Para esta ocasión vamos a preparar una receta con la que siempre vas a quedar bien, además es muy ligera. Se trata de un relleno de espárragos preparado con verduras y carne de cangrejo. También se puede rellenar con otros mariscos, siempre que estén bien picados. Lo ideal es acompañar los espárragos con de una salsa de pimientos del piquillo, reducida con un poco de nata.

Comenzamos pochando la cebolla picada con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en una cazuela. Cuando la tengamos dorada, agregamos las puntas de espárragos. Retiramos las verduras, reservamos y en el mismo aceite cocinamos el tomate picado. Cuando esté cocinado agregamos el caldo de verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos. Añadimos el arroz y dejamos cocer la sopa durante media hora. Antes de servir dejamos reposar unos minutos, ponemos a punto de sal, agregamos las puntas de espárragos salteados y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 2 tomates maduros.
- 100 grs de cebolla.
- 16 puntitas de espárragos trigueros.
- 1,5 litros de caldo de verduras.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite de oliva y sal.

Cocemos lentamente las puntitas de los espárragos verdes con un poco de aceite y un pizca de sal para que queden al dente. A continuación, los sumergimos en agua con hielo para que queden duritos. Mientras tanto preparamos la salsa verde, doramos en una cazuela el aceite, el ajo en láminas y la cebolla picada. Sazonamos y cuando lo tengamos bien pochado, entonces añadimos una cucharada de harina. Seguidamente, agregamos el caldo y perejil picado, todo bien mezclado hasta que la salsa tenga consistencia. Añadimos también los guisantes y dejamos reducir unos minutos. Mezclamos esta salsa con los espárragos cocidos y servimos con los guisantes.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de puntas de espárragos verdes frescos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y azúcar.
Para la salsa verde:
- Media cebolla.
- 1 taza de guisantes cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de harina.
- 2 tazas de caldo de pescado.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva y sal.

Preparamos la crema batiendo la nata con los huevos, la sal y la pimienta. Introducimos los espárragos escurridos en una fuente para el horno. Salseamos por encima con la crema de huevo, echamos un poco de perejil picado e introducimos en el horno a 200ºC hasta que se gratine la crema de huevo. Retiramos del calor y servimos los espárragos gratinados pero un poco templados.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 espárragos gruesos cocidos.
- 4 huevos.
- 2 dl de nata líquida para cocinar.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil.

Picamos el queso en porciones y lo colocamos en una cazuela o fondue con la leche y los espárragos batidos, durante un par de horas. Por otro lado fundimos la mantequilla y añadimos a la mezcla anterior, removemos vigorosamente a fuego suave o al Baño María. Dejamos cocer hasta que el queso sea casi crema. Finalmente servimos acompañado con unos panecillos tostados o verduras frescas troceadas: pimientos, zanahoria, pepino, calabacín y tomate.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de queso graso
- 1 vasito de leche
- 150 grs de espárragos en conserva
- 25 grs de mantequilla
- Trocitos de pan tostado
- Hortalizas frescas variadas