Primero lavamos la quinoa con agua fría. Luego picamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo finito y lo pochamos a fuego lento. Añadimos los espárragos cortados. A continuación, rehogamos la quinoa a fuego más fuerte. Mojamos lentamente con agua y vamos removiendo. Coceremos durante unos 20 minutos. Para terminar añadimos los brotes de soja hasta que quede cremoso pero no desecho el arroz. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir en la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 260 grs de quinoa
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- Media cebolla
- 150 grs de espárragos
- 2 pimientos rojos
- 100 grs de brotes de soja
- Aceite de oliva y sal

Unos de mis platos preferidos son los huevos fritos con espárragos verdes, están deliciosos cuando los acompañamos con hongos.

Lavamos los espárragos, cortamos los tallos y pelamos. A continuación, los cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante un cuarto de hora. Retiramos del fuego y escurrimos. Pelamos lo huevos duros y troceamos finamente. Limpiamos los rábanos y las cebolletas. Cortamos los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con un aderezo preparado con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Añadimos un poco de perejil picado por encima de la ensalada y servimos templada.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 750 grs espárragos blancos
- 2 huevos duros4 rábanos
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita mostaza de higos
- 2 cucharadas perejil picado
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta

El arroz no sólo se puede cocinar en una paella. Para risottos italianos debes añadir un poco de caldo y remover sin parar para que el arroz suelte el almidón que quede cremoso y suave. Finalmente, un vaso de vino, un poco de mantequilla, queso parmesano, espárragos y unas verduritas le dan un sabor especial a un plato muy rico.

Unos espárragos verdes cocinados en la plancha o en la sartén “al dente” para que queden un poco duritos. El jamón le da el puntito especial. Los acompañamos con un puré de zanahorias.

Puedes abrir una lata de espárragos o comprarlos frescos, para el segundo caso les deberas quitar un buen trozo del tallo para eliminar los hilos y luego cocerlos con abundante agua con sal y con una cucharadita de azúcar.

Una receta ideal para una cena suave o primer plato ligero. Preparamos unos espárragos con jamón cocido a la plancha y todo con una vinagreta.