Lavamos con agua las endibias, rociamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y un ajo picado. En una sartén con un poco de limón exprimido colocamos las endibias y cocinamos tapado. Después de un cuarto de hora, mezclamos los jugos del estofado con el aceite, el perejil picado, la cáscara de medio limón y pimientas al gusto. Aliñamos las endibias estofadas y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 endibias.
- 1 diente de ajo.
- Medio limón.
- Una cucharadita de pimientas rosa.
- Unas hojas de perejil.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de sal.

Ponemos a cocer las endibias con agua y sal durante un cuarto de hora y una vez cocidas las escurrimos.
Preparamos una bechamel, deshaciendo a fuego lento en una cazuela la margarina. Luego, freímos la harina y añadimos un poquito de agua del cocer la endibia y vamos agregando lentamente la leche.
Cuando tengamos lista la salsa bechamel, agregamos el queso rallado, la sal y la nuez moscada. Enrollamos con el jamón york las endibias, las colocamos en la bandeja del horno y salseamos por encima con la bechamel. Introducimos en el horno para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 endibias.
- 8 lonchas de jamón york.
- 50 grs de margarina.
- 50 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- Queso rallado.
- Nuez moscada.
- Pimienta blanca.
- Sal.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva, cebollino, perejil y orégano, vinagre y sal. Todo mezclado.
Limpiamos y cortamos las endibias por la mitad y las untamos con la vinagreta. En una sartén caliente, las cocinamos un par de minutos, hasta dorarlas un poco. Servimos en una fuente con la vinagreta por encima.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 endibias.
- Ramitas de cebollino.
- Hojas de perejil.
- Orégano seco o fresco.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

Primero lavamos con agua las hojas de endibia, las secamos y las disponemos un una fuente acompañadas con unas tiras de remolacha, en el centro colocamos un cuarto de aguacate vacio y relleno de salsa rosa elaborada con la mezcla de mayonesa y ketchup.
Salseamos las endibias con la misma salsa rosa y terminamos decorando con huevo cocido rallado.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 endibias.
- 1 aguacate.
- 100 gr. de remolacha.
- Salsa rosa: Mayonesa + ketchup.
- 4 huevos cocidos.