El conejo es una carne que se debería tener más en cuenta, se pueden preparar recetas exquisitas con este animal salvaje. Para preparar este plato vamos a utilizar una base de tomate junto con unas hierbas aromáticas que le van a dar ese toque de sabor especial. Buen provecho.

El conejo es una carne que se puede cocinar de muchas formas diferentes pero una de mis preferidas es a la jardinera, con unas verduritas picadas y una copa de vino blanco rociada por encima.

Primero deshuesamos el conejo, cuando lo tengamos vacío sin cabeza ni patas, lo extendemos y salpimentamos. Seguidamente deshuesamos los muslos evitando romper la carne, salpimentamos. Rellenamos el conejo con las ciruelas pasas, zanahoria picada y unas tiras de vainas. Seguidamente lo atamos bien con hilo fuerte, tanto longitudinalmente como transversalmente. A continuación, rehogamos la cebolla cortada en tiras finas en aceite hasta que esté blandita, entonces añadimos los rollitos de conejo. Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté listo, puede tardar una hora aproximadamente. Cuando termine la cocción cortamos el hilo y comenzamos a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa. Colamos la salsa sin triturar, agregamos un poco de maizena hasta que adquiera una consistencia y la ponemos a punto de sal. Servimos los el conejo relleno acompañado de su propia salsa de cocción y una guarnición de puré de patata y unas setas salteadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 2 ciruelas secas.
- 1 zanahoria.
- 4 vainas.
- 3 decilitros de vino tinto.
- 4 cebollas.
- 1 cucharada de maizena.
- 50 grs de setas.
- 100 grs de puré de patata.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos el conejo, salpimentamos, mojamos con la miel y el aceite de oliva. Luego, rehogamos la cebolla cortada en tiras finas en un chorrito de aceite hasta que esté blandita y añadimos al conejo troceado. Asamos junto con las ciruelas pasas, los piñones y las uvas pasas durante 60 minutos a 200ºC, a media cocción agregamos un vasito de vino tinto y otro decilitro de agua, dejamos que siga asando hasta que esté tierno. Servimos aprovechando los jugos del asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 12 ciruelas secas.
- Pasas sin pepitas.
- 40 grs de piñones.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de miel.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos el conejo lavado en trozos y mojamos con zumo del limón. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva caliente y echamos la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo bien troceado. Cuando tengamos listo el conejo y las verduras, añadimos la hojita de laurel, el vino blanco y un poco de agua. Tapamos la cazuela y cocer el conjunto por espacio de una hora. Mientras tanto, preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, otras de zanahoria y unas setas fileteadas. Todas las hortalizas las cocinamos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo de kilo y medio.
- 1 cebolla.
- 250 grs de tomates.
- 1 limón.
- 2 dientes de ajo.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
Guarnición:
- 250 grs de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 100 gramos de setas.
- Perejil.
- Sal y pimienta.

Salpimentamos el conejo y untamos con mostaza. Luego lo colocamos en una fuente para asarlo al horno, engrasada con aceite de oliva y los dientes de ajo. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Cuando esté caliente le añadimos el tomillo picado por encima. Cuando veamos que está bien asado, retiramos de la placa y troceamos. Salseamos el conejo con los mismos jugos y un poco de vino blanco. Podemos acompañar la receta con unas patatitas asadas con un poco de cebolla.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 4 dientes de ajo.
- 50 grs de mostaza
- Aceite de oliva virgen.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de sal.
- 1 rama de tomillo.

Sellamos en una sartén el conejo troceado y preparamos un sofrito en la cazuela con la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, el pimiento verde y una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante al gusto. Agregamos el agua, el tomillo, la pimienta, el laurel y el machado de ajo y comino. Dejamos cocinar el conjunto a fuego moderado para que se mezclen los sabores. Mientras tanto, ponemos en la cacerola del conejo un vaso de vino blanco, rehogamos y añadimos la salsa pepitoria que hemos preparado. Cocemos a fuego suave hasta que esté tierno. Servimos acompañado con unas patatas en cuadraditos fritas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo de 1,5 kg.
- 100 grs de cebolla.
- 100 grs de tomate maduro.
- 100 grs de zanahoria.
- 100 grs de pimiento rojo.
- Laurel, tomillo, pimentón dulce y picante,
- Pimienta en grano, ajo, comino,
- Aceite de oliva y vino blanco.