1- Exprimimos 2 limones y colamos el zumo. Trituramos con la batidora eléctrica medio kilo de piña en almíbar junto con su jugo de conservación. Añadimos la leche condensada y batimos todo de nuevo hasta que obtengamos una crema fina y homogénea.

2- Agregamos el zumo de limón, lo mezclamos todo bien y vertemos la crema en un bol grande para repartirla en varias copas individuales. Dejamos que repose durante 15 minutos en el congelador. Importante que no se congele.

3- Cuando vayamos a servirlo, le podemos agregar las 4 rodajas de piña en almíbar cortadas a trozos y también virutas de chocolate por encima para decorar.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodajas de piña en almíbar
- Medio kilo de piña en almíbar
- 2 limones
- Virutas de chocolate
- Un botecito de leche condensada

Montamos la nata junto con 40 gramos de azúcar con ayuda de un batidor. Colocamos las rodajas de piña natural escurridas y sobre ellas disponemos un montoncito de nata montada, junto a unas guindas dulces y unos fideos de chocolate para decorar. Servimos frío y al instante para que no se baje la nata.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de piña natural o en conserva.
- 200 gramos de nata montada.
- 40 gramos de azúcar.
- Guindas y fideos de chocolate (decoración opcional)

Se trata de un plato muy característico de Navarra. Se cocina de la siguiente forma:

1- Cogemos las 4 perdices, las limpiamos, las atamos con hilo de cocina y las salamos bien (también por dentro). En una cazuela de barro con abundante aceite, freímos bien las perdices a fuego lento. Cuando estén doradas las sacamos.

2- En la primera grasa freímos los ajos. Añadimos el vino, el laurel, el vinagre, la pimienta, los clavos y el caldo. Todo esto lo cocemos durante 5 minutos. Luego le añadimos las perdices y las cocemos otra vez hasta que notemos que están tiernas.

3- Sacamos las perdices, les quitamos el hilo de cocina y las ponemos en otra cazuela de barro. Pasamos la salsa por un chino y la veremos por encima de las perdices. Añadimos también un poco de chocolate deshecho. Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos más.

4- Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las uvas peladas. Servimos el plato en la misma cazuela, con una rebanada de pan frito encima de cada perdiz de acompañamiento.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 perdices
- 3 dientes de ajo
- 2 dl de aceite de oliva
- 200 gramos de uvas
- 30 gramos de chocolate en pastilla
- 2 clavos de especia
- 4 rebanadas pequeñas de pan frito
- Sal
- Un cuarto de litro de vino tinto o blanco
- 1/8 de litro de vinagre
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Un cuarto de litro de caldo

1- Picar ligeramente las almendras y las galletas con ayuda de una picadora.

2- Cortar el chocolate en trocitos y derritirlo en una cacerola con la nata líquida. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla en trozos y batir hasta obtener una crema. Añadir la yema del huevo, la clara montada a punto de nieve, la piel de naranja, las galletas y las almendras.

3- Formar con el compuesto un salchichón, envolverlo en papel de aluminio e introducirlo en el frigorífico. Se conservará durante unos 5 días aproximadamente.

Ingredientes (para 4 personas):

- 120 gramos de mantequilla
- 180 gramos de chocolate fondant
- 50 gramos de nata líquida
- 1 huevo
- 120 gramos de galletas
- La piel rallada de una naranja
- 2 cucharadas de almendras