Esta receta se trata de preparar unos pinchos con unos chipirones a la plancha y una cebolla confitada. La mezcla de ambos sabores es perfecta y seguro que repetirás esta receta en próximas ocasiones.

Vamos a preparar unos chipirones troceados en su propia tinta. La receta es típica de la cocina vasta pero se sirve en muchos puntos de España, especialmente en la costa mediterránea.

Los chipirones son fáciles de cocina, no tienen mucho secreto pero están deliciosos. En esta ocasión, lo acompañamos con un encebollado mezclado con su propia tinta negra. Se puede cocinar directamente a la plancha aunque es mejor confitarlo previamente durante 20 minutos a fuego suave.

Para preparar esta rica receta comenzamos cortando la cebolla y el pimiento verde en tiras finas. En una cazuela ponemos el pimiento, la cebolla, los chipirones, el aceite de oliva, y cocinamos al fuego para estofar el conjunto durante unos 20 minutos. Luego sacamos los chipirones a otra cazuela. Mientras tanto pasamos por harina la verdura y mojamos con un poco de caldo de pescado. Seguidamente procesamos las verduras con la batidora y pasamos por el colador. Trituramos la salsa en un cazo y salpimentamos. Por otra parte, confitamos la cebolla picada con una cucharada de azúcar, una pizca de sal, aceite y un par de cucharadas de agua. Presentamos los chipirones salseando el plato con la crema de pimiento verde y la cebolla confitada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de chipirón limpio y rellenado.
- 100 grs de cebolla.
- 300 grs de pimiento verde.
- 50 grs de harina.
- 1 litro de agua o caldo de pescado (fumet).
- 2 dl de aceite de oliva.
- Sal.
- Cebolla confitada.

Un entrante para el verano es preparar unos chipirones bien limpios con vinagreta de verduras muy picaditas.

Los chipirones rellenos sorprenden por el color de su salsa cocinada con cebolla y las tintas del calamar.

Limpiamos los calamares y les hacemos unos cortes pero que sigan quedando de una pieza. En una cazuela sofreímos la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo, todo bien picadito. Luego agregamos el tomate cortado y seguidamente añadimos los chipirones. Rehogamos el conjunto y tiramos una cucharadita de pimentón dulce, las lentejas, cubrimos con agua y cocinamos a fuego moderado durante algo más de una hora. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar un rato antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lentejas.
- 8 chipirones.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimientos verde.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, pimentón ducel y sal.