Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y luego las escurrimos. Limpiamos los champiñones y cortamos la parte final del tallo. Fileteamos los champiñones en láminas, lo mismo con los dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva. Doramos el ajo, agregamos los champiñones, una pizca de sal y dejamos en el fuego tapado unos diez minutos. Si sueltan agua, escurrimos lo más posible, procurando que quede aceite. Añadimos el pan rallado para que espese la salsita y finalmente añadimos las espinacas cocidas. Seguimos removiendo hasta que veamos los champiñones tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarnición de carne o pollo asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de champiñones.
- 2 manojos de espinacas.
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharada de pan rallado.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- Pimienta blanca.
- Perejil picado.

Comenzamos limpiamos los champiñones y los cortamos finamente por la parte del tallo. Fileteamos los champiñones en láminas y hacemos lo mismo con los cuatro dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva y en ella doramos las cebolletas cortadas en tiras finas y el ajo picado, agregamos los hongos y a continuación agregamos los de puerros cortados en bastones alargados.

Añadimos una pizca de sal y dejamos en el fuego tapado unos cinco minutos. Una vez cocinados los champiñones y los brotes de puerros, los escurrimos en un colador para eliminar los jugos y el aceite sobrante, rellenamos con esta mezcla las pechugas abiertas por la mitad. A continuación, pasamos el pollo por harina, huevo batido y pan rallado, las doramos en una sartén con aceite caliente.

Finalmente, colocamos las pechugas en una bandeja de horno con los jugos que han soltado, los brotes y los champiñones en su salteado. Introducimos en el homo precalentado a 180ºC durante un cuarto de hora, moviendo las pechugas de vez en cuando para que no se quemen en la superficie. Servimos aliñando con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo.
- 100 grs de brotes de puerros.
- 300 grs de champiñones.
- 2 cebolletas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
Para empanar:
- 4 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- 1 huevo batido.
- Aceite de oliva para freír.
- Bouquet de lechugas variadas.
- Vinagreta de aceite, limón y sal.

Un pincho realmente gustoso es un champiñón que va relleno de langostinos y jamón.

Limpiamos, lavamos y fileteamos los champiñones frescos. Preparamos una vinagreta con mostaza, aceite, vinagre, un diente de ajo picado y perejil cortadito, junto con una pizca de sal y pimienta blanca. Acto seguido, aliñamos los champiñones y los dejamos reposar durante media hora. Cortamos la lechuga limpia en tiras y colocamos sobre ella los champiñones con su salsa.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de champiñones frescos.
- 1 lechuga.
- 6 cucharaditas de mostaza.
- 6 cucharadas de vinagre de sidra.
- 1 ramita de perejil.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Pelamos y cortamos finamente la cebolleta y los dientes de ajo bien picados. Salteamos en una cazuela con el aceite de oliva caliente, seguidamente añadimos los champiñones limpios y troceadas en tiras. Cocinamos durante unos diez minutos a fuego moderado, agregamos los langostinos pelados, rehogamos el conjunto, añadimos la salsa de soja y un poco de perejil. Hervimos la pasta en agua y sal, cuando la tengamos “al dente” la escurrimos y servimos acompañada del salteado de langostinos y champiñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 350 grs de pasta de colores.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolleta fresca.
- 16 langostinos crudos.
- 200 grs de setas shitakes.
- Aceite de oliva virgen.
- Aalsa de soja.
- Unas ramitas de perejil.

Primero pelamos y cortamos la cebolla en tiras finas. Limpiamos con agua los restos de tierra que puedan haber quedado en los champiñones y los troceamos en cubitos. Hacemos lo mismo con los ramilletes el brócoli. Colocamos estos ingredientes en una cazuela junto con el aceite de oliva, el vino tinto y una pizca de sal. Cocinamos a fuego suave durante media hora o hasta que el brócoli esté tierno. Ponemos a punto de sal, espolvoreamos con perejil picado y terminamos con un hervor de un par de minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 brócoli.
- 1 cebolla roja.
- 250 grs de champiñones frescos.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva, sal y perejil.

Limpiamos bien los champiñones para que no quede restos de tierra, lavamos bajo agua y reservamos. A continuación, en una cazuela con aceite freímos la cebolleta junto con los ajos cortado en tiras finas, luego añadimos los champiñones, rehogamos, cubrimos con agua y dejamos cocer una media hora. Agregamos la nata liquida, damos un hervor, ponemos a punto de sal y pimienta. Cuando está lista la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador chino. Para decorar, servimos con unas tiras de puerro fritas con poco aceite y espolvoreamos con perejil picadito.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de champiñones.
- 1 puerro.
- 4 cebolletas frescas.
- 4 dientes de ajo.
- Un vasito de nata líquida.
- Aceite de oliva virgen.
- Unas ramitas de perejil y sal.