Dejamos unas horas antes de cocinar los garbanzos en remojo con una pizca de sal. Al día siguiente los rescatamos del agua y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo. Cocemos a fuego lento durante una hora quitando la espuma que salga del cocido. Aprovechamos para pelar la cebolla, el diente de ajo y la calabaza. Cortamos en finas láminas y troceamos muy pequeñito el tomate. Calentamos el aceite en una sartén y freímos el diente de ajo, seguidamente sofreímos la cebolla y, finalmente la calabaza y el tomate. Cocinamos el conjunto unos cinco minutos y añadimos el pimentón. Rehogamos hasta que esté listo el sofrito. Lo mezclamos con los garbanzos y agregamos también un pellizco de azafrán. Ponemos a punto de sal y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de garbanzos.
- 200 grs de calabaza.
- 50 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate natural.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal y pimienta molida.

Sorprende con esta deliciosa sopa. Los ingredientes que necesitas para prepararla son: 1 kg de calabaza, 1 cda sopera de manteca, media cebolla, un ajo, un litro de caldo de verduras, 120 grs de queso roquefort, sal y pimienta molida.

Retira la cáscara de la calabaza, elimina las semillas, lávala bien con agua bajo grifo y corta en dados.

Pica la cebolla y el ajo en brunoise. Pon la manteca en una olla grande al fuego. Cuando se haya derretido, agrega la cebolla y rehógala sin llegar a dorarla. Añade entonces el ajo y rehoga rápidamente.

Introduce la calabaza y mezcla. Rehoga durante un minuto más.

Incorpora el caldo de verduras caliente, mezcla y tapa la olla. Cuando empiece a hervir, deja cocinar unos 15 minutos o hasta que los dados de calabaza queden blanditos.

Retira la preparación del fuego y licúala en la batidora hasta obtener una crema.

Devuelve la crema de calabaza a la olla y enciende el fuego bajo. Condimenta con sal y pimienta. Deja que se cocine otros diez minutos.

Apaga el fuego. Antes de servir, puedes agregarle queso roquefort picado para darle un toque especial que combina muy bien con la calabaza.

La calabaza es un alimento muy sano, con un sabor especial que se puede preparar perfectamente haciendo un sencillo puré.

Pelamos la calabaza y cortamos en trocitos, salpimentamos al gusto y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Removemos e incorporamos un poco de caldo para mejorar su cocción. Cuando empiece a estar tierna, incorporamos el puerro, los ajos tiernos y las especias. Rehogamos el conjunto unos diez minutos más. Seguidamente, ponemos a calentar el caldo en un cazo o en el microondas y preparamos las lonchas de jamón. Incorporamos el arroz a la cazuela de la calabaza y dejamos que se tuesta en un par de minutos. Agregamos entonces el vino blanco, subimos a fuego medio y dejamos que se evapore. Luego empieza entonces a regar el arroz con el caldo. No viertas el segundo vaso hasta que el primero se haya absorbido y ve moviendo para que tome la textura del risotto. Cuando incorpores la última ración de caldo, añade el parmesano antes de que se haya absorbido completamente, pero comprueba que el arroz está en su punto de cocción. Una vez incorpores el queso, mezcla bien con el arroz, tapa, apaga el fuego y deja reposar cinco minutitos antes de servir. Corta el crujiente de jamón en virutas para servir sobre el risotto de calabaza.

Ingredientes para 4 personas:
- 360 grs arroz
- 350 grs calabaza
- 80 grs queso parmesano
- 3 ajos
- 1 litro caldo de verduras
- 1 puerro
- 3 lonchas jamón serrano
- 200 ml. vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Una pizca sal
- Una pizca curry
- Una pizca pimienta blanca
- Una pizca comino molido

Ponemos la calabaza lavada, con su piel pero cortada en tacos gruesos en una bandeja para el horno, con una base de agua en el fondo para que se cocine en caliente y en un ambiente húmedo, así conseguimos que no reseque en exceso. Espolvoreamos nueces peladas por encima, agregamos unos trocitos de mantequilla, miel y una pizca de sal. Introduce al horno a 200ºC durante unos tres cuartos de hora hasta que esté tierna.

Ingredientes para 4 personas:
- Media calabaza alargada.
- 50 grs de nueces peladas.
- 40 grs de mantequilla.
- 4 cucharadas de miel.
- Sal.

Pela, corta y cocina trozos de la calabaza hasta que esté bien tierna. Luego, tritura hasta convertirla en un puré cremoso.

Añade los huevos batidos, incorpora la harina, la nuez moscada, la crema y la leche.

Mezcla todo el conjunto y agrega el brócoli cocido.

Vierte la preparación en un molde untado con mantequilla. Cocina en un horno precalentado a 180ºC durante tres cuartos de hora. Retira el budín del horno sólo cuando veas que está consistente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 calabaza.
- 5 huevos.
- 200 grs de harina.
- Nuez moscada.
- 100 cc de leche.
- 100 cc de crema.
- 100 grs de queso rallado.
- 200 grs de brócoli.
- Sal y pimienta.

Ponemos a cocer en una cazuela de acero inoxidable todas las verduras peladas, lavadas y troceadas. Después de media hora de cocción a fuego suave, vaciamos parte del agua de la cocción y trituramos con una batidora fuera del fuego. Acto seguido, añadimos lentamente el aceite de oliva virgen y montamos para que quede una crema bien ligada y compacta. Ponemos a punto de sal y servimos.
La misma receta se puede preparar con una macedonia de verduras en conserva, junto con patatas ya cocidas, de modo que tan solo habría que rehogar las verduras con la patata.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 puerro.
- 250 grs de calabaza.
- 3 patatas.
- 3 zanahorias.
- 2 cebolletas.
- 200 grs de guisantes
- Aceite de oliva virgen, agua y sal.