Limpiamos y lavamos las berenjenas. Luego las cortamos a lo largo en rodajas, las colocamos en un recipiente, salamos y dejamos reposar durante un cuarto de hora. Precalentamos en el horno a 180ºC. Cortamos el queso mozzarella en dados pequeños. Pasamos por agua las hierbas aromáticas, arrancamos las hojas de los tallos y picamos finamente. Ponemos los tomates en un recipiente y trituramos con la batidora. Mezclamos las hierbas con el puré de tomate. Sacamos las berenjenas del recipiente y secamos. Rebozamos las rodajas de berenjena en harina. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y dora bien las berenjenas por ambos lados. Reservamos sobre papel de cocina. Engrasamos un molde y lo llenamos de capas alternas de berenjenas, puré de tomate y mozzarella. Terminamos con una capa de puré de tomate y espolvorea con parmesano. Finalmente, gratinamos en el horno durante unos diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml aceite de oliva
- 100 grs harina
- 800 grs berenjenas medianas
- 300 grs queso mozzarella
- 50 grs queso parmesano rallado
- 500 grs tomates en conserva
- Aceite de oliva y una pizca sal
- Orégano y albahaca

Primero cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos en remojo con agua y sal durante un cuarto de hora. Luego, las escurrimos y secamos con un trapo de cocina. Las vaciamos de toda la carne dejando un hueco en el centro que rellenaremos con el arroz. Asamos las berenjenas vaciadas durante diez minutos al horno precalentado a 200ºC. Para el relleno, comenzamos picando la cebolla, la carne de la berenjena que hemos vaciado, los champiñones fileteados y el ajo en cuadraditos pequeños. Sofreímos el conjunto en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el calabacín también troceado, rehogamos un par de minutos y agregamos el tomate triturado. Dejamos todo a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

Una vez esté cocinado, agregamos el pimentón y el arroz, rehogamos el conjunto y vertemos los 2 vasos de agua. Seguidamente, ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave, hasta que se evapore el caldo. Apagamos el fuego y rellenamos las berenjenas con la ayuda de una cuchara,. Los aderezamos con aceite de oliva o queso rallado. Para terminar, las introducimos en el horno a 200 ºC durante otros cinco minutos. Servimos calientes y acompañados con una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 1 cebolla.
- 100 grs de champiñones.
- 1 calabacín.
- 1 tomate triturado.
- 1 vaso de arroz.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- 2 vasos de agua.
- Azafrán o colorante alimentario.
- Queso rallado.

Para preparar esta receta primero pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajitas y las ponemos en un colador. Luego, espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora. Finalmente, las secamos con papel de cocina absorbente. Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos bien picaditos finos. Sellamos los trozos de pollo en una sartén con aceite y reservamos. Retiramos el aceite y en esa misma sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos medio litro de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa. Precalentamos el horno a intensidad moderada y en una fuente de horno asamos el pollo durante tres cuartos de hora. Luego pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino, para que nos sea de acompañante con el pollo asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pollo limpio y troceado.
- 2 berenjenas.
- 300 grs de cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- Aceite de oliva virgen.
- Azafrán, pimienta y sal-

Coloca las berenjenas enteras en una olla a fuego suave con agua y sal hasta que se pongan tiernas. Luego déjalas enfriar y sácales la pulpa. Mientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla picadita y los tomates rallados. Una vez pochados, se añade la carne picada para terminar de cocinar. Cuando esté todo frito mezclamos todo ese relleno con la pulpa de las berenjenas y finalmente las volvemos a rellenar. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima e introducimos en el horno a 190ºC para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro agua
- 100 grs de queso parmesano rallado
- 3 tomates
- 4 berenjenas
- 300 grs de carne picada

Cortamos las berenjenas en rodajitas, tiramos un poco de sal y dejamos reposar para que escurra el jugo amargo que suelen tener. A continuación, colocamos una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente y colocamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Servimos sobre una tostada de pan con mayonesa al ajillo.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 8 lonchas de queso.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de harina.
- 100 grs de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- 8 tostadas redondas de pan.
- 50 grs de mayonesa al ajillo.

Primero asamos las berenjenas al horno a 180ºC durante casi una hora, cuando estén tostadas dejamos enfriar y pelamos. Mezclamos con una batidora la carne de la berenjena con aceite de oliva y un diente de ajo, trituramos hasta obtener una crema homogénea, ponemos a punto de sal y servimos sobre unos panecillos tostados con una anchoa y unos granitos de sésamo.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 16 panecillos tostados.
- 8 anchoas.
- Un poco de sésamo.

Para preparar el strudel necesitas cuatro berenjenas, una cebolla, tres tomates maduros, dos calabacines, masa de strudel, mantequilla para derretir, semillas de sésamo, un puñado de sal y pimienta.

Primero remoja las berenjenas baja agua para limpiarlas y córtalas en finas rodajas.

Limpia los tomates, la cebolla y los calabacines. Luego, corta finamente en trozos pequeños.

Pon todas las verduras en una sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas. Luego, las puedes retirar del fuego para dejar enfriar.

Unta cada hoja de masa de strudel con mantequilla derretida y ponlas una encima de la otra.

Coloca el relleno en una esquina de la masa.

Cierra los bordes y enrolla la masa con el relleno de verduras en su interior.

Pinta con mantequilla la superficie de la masa y espolvorea con semillas de sésamo. Finalmente, cocina en el horno a unos 180°C durante un cuarto de hora o hasta que de dore la masa. Recuerda que las verduras ya están cocinadas.