El secreto para preparar unas alubias de Tolosa es el fuego lento para que quede un caldo espesito, la alubia cremosa y los ingredientes cocinados por separado.

Primero picamos la cebolla y los ajos. Mientras tanto dejamos reposar las alubias en remojo con agua. Cuando las vayamos a cocinar, las introducimos en una cazuela cubiertas de agua templada y dejamos que vuelvan a hervir. Entonces añadimos las hierbas aromáticas, salpimentamos y cocemos hasta que la legumbre esté tierna. Ponemos las almejas en agua con sal durante una hora para que suelten la arena que puedan tener y posteriormente las lavamos. Después sofreímos la cebolla y los ajos en aceite a fuego suave. Antes de que se doren, agregamos las almejas y una cucharada del agua de cocer las alubias, tapamos y esperamos a que las almejas se abran. Finalmente, espolvoreamos con pimentón y removemos el conjunto, lo unimos todo a las alubias y damos un golpe de calor en el fuego.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de alubias blancas.
- 400 grs de almejas.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimentón.
- Laurel, perejil y tomillo.

Dejamos las alubias a remojo unas horas. Luego las cocemos en una cazuela, junto la zanahoria pelada, el puerro picado en trozos y la media cebolla pelada. Cuando vemos la alubia cocida, separamos el resto de verduras y pasamos por la batidora para posteriormente volver a añadir a las alubias. A continuación, limpiamos los champiñones y fileteamos. Picamos los ajos y sofreímos, antes de que se doren añadimos los champiñones. Cuando lo tengamos listo, vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos diez minutos a fuego lento. Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de alubias blancas.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de champiñones frescos.
- Aceite de oliva y sal.

Primero ponemos a cocer las alubias con agua, cebolla cortada, sal y las hojas de acelgas con unas rodajas de zanahoria. Luego dejamos reposar. Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con aceite, un poco de vinagre, perejil picado y una pizca de sal. Antes de servir, ponemos una base de patata cocida y encima colocamos las alubias, las acelgas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas.
- 1 cebolla.
- 6 hojas de acelgas.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- Aceite oliva virgen, vinagre, sal y perejil.

Primero doramos las cebollas en una sartén con el ajo picado. Retiramos las hortalizas una vez doradas y en esa misma sartén rehogamos la carne de buey cortada en tiras. Cubrimos la carne con las alubias rojas con su caldo, el chili en polvo (cuidado que pica) y el perejil machacado. Ponemos a hervir el conjunto a fuego suave durante 20 minutos, y vamos removiendo.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de babilla de buey.
- 200 grs de alubias rojas cocidas.
- 100 grs de cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 1 pizca de chili en polvo.
- Una ramita de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

1- Deslavamos las alubias rojas y las colocamos en remojo unas 12 horas.

2- Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las vamos rehogando en una cazuela que contenga un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que se empiezan a dorar, vertemos el vino tinto, lo rehogamos todo y agregamos las alubias que teníamos en remojo.

3- Lo cocinamos todo a fuego medio durante unas 3 hora en una cazuela normal y durante una hora más en una olla a presión. El alcohol del vino se evaporará.

4- Salamos las alubias a nuestro gusto y las servimos tras 30 minutos de reposo.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 cebollla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 220 gramos de alubias rojas
- Sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde

El día anterior ponemos en remojo las alubias rojas. Primero las cocemos durante una hora con un poco de aceite de oliva. Mientras, limpiamos las codornices y las abrimos por el medio. A continuación, las freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas.
Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos. Servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 300 gramos de alubias rojas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento morrón rojo y otro verde.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.