Unas horas antes de preparar la receta, dejamos las alubias rojas con agua fría en remojo. Al día siguiente, las introducimos en una cazuela con agua limpia. Añadimos un poco de aceite, la zanahoria pelada y cortada, media cebolla y el puerro, todo ello bien picado. Cuando veamos que comienza a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Seguidamente ponemos el puchero a fuego suave, dejando cocer las alubias durante un par de horas. Si lo hacemos una olla rápida, con tres cuartos será suficiente. Cuando las alubias estén casi cocidas, entonces será momento de agregar las acelgas troceadas. A continuación, preparamos la sartén un sofrito con un chorrito de aceite y la otra media cebolla picada. En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, agregamos el ajo fileteado, y añadimos una cucharadita de pimentón picante. Rehogamos el conjunto y lo vertemos en la cazuela de las alubias mientras esperamos a que las alubias se acaben de cocinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de acelgas con pencas
- Medio vaso de aceite
- Pimentón picante

No es que esta receta me guste especialmente pero a mi mujer le encanta, eso por eso que hy vamos a cocinar unas alubias pochas con un poco de verdura y costilla de cerdo. Recuerda que las pochas son alubias frescas, recién recolectadas.

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente ya las podremos introducir en una cazuela para sofreír en aceite, añadiremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde todo bien picado en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura se haya cocinado agregamos un poquito de pimentón, rehogamos el conjunto y mezclamos con las alubias blancas, vertiendo el agua de remojo hasta que cubran las alubias. Cocinamos a fuego lento durante dos horas o hasta que veamos las alubias tiernas. Finalmente, troceamos en rodajas el pulpo cocido y añadimos a las alubias cocinadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas.
- 400 grs de pulpo cocido.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Cocemos las alubias en una cazuela con agua, un chorrito de aceite de oliva y media cebolla pelada. Cuando veamos que empieza a hervir, reducimos el fuego. A media cocción preparamos un refrito con los dientes de ajo pelados en una sartén con aceite y añadimos la otra media cebolla picada. Cuando esté dorada añadimos el refrito al puchero de las alubias. Después de cocer unas cuatro o cinco horas removiendo de vez en cuando, se añade sal y dejamos reposar media hora. Seguidamente troceamos la berza en tiras y la cocemos en agua hirviendo con sal, junto con las patatas peladas y troceadas. Finalmente servimos junto con las alubias blancas a la portuguesa a modo de guarnición.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de alubias blancas
- 3 litros de agua
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Media berza
- 1 patata
- Aceite de oliva y sal

Ponemos a remojo las alubias blancas la noche anterior. Cuando las vayamos a cocina, las escurrimos y ponemos a cocer durante un par de horas con los puerros, la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias, agregamos la ramita de perejil, la de tomillo y un chorrito generoso de aceite de oliva. Ya cocidas sacamos las verduras de la cocción y las trituramos con la batidora junto con la cucharada de puré de tomate. Añadimos de nuevo a las alubias para que continúe hirviendo a fuego suave durante media hora. Antes de servir la sopa, rectificamos de sal, añadimos el perejil picado fresco y servimos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de alubias blancas.
- 2 litros de agua.
- 2 puerros.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1 cucharada de puré de tomate.
- 1 ramita de tomillo.
- Pimienta negra recién molida.
- 2 ramitas de perejil.
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado.
- Aceite de oliva y sal.

Picamos las verduritas en cuadraditos pequeños. Calentamos el tomate en agua hirviendo para poder pelarlo con facilidad. A continuación ponemos las alubias a cocer con agua fría en una cazuela. Seguidamente, doramos los lomos de conejo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tengamos la carne lista, reservamos fuera del fuego. En el aceite donde hemos cocinado el conejo pochamos a fuego suave la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo. Cocemos las alubias durante 40 minutos y casi al final añadimos las verduras y el conejo. Dejamos que cueza el conjunto por espacio de media hora más, hasta que las alubias y el conejo estén cocinadas. En el caso de que las alubias pochas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las procesamos con la batidora y las añadimos a la cazuela. Así el cocidito queda más espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de alubias tiernas.
- 4 trozos de lomo de conejo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Colocamos las alubias blancas para que se escuran. Luego las aliñamos con una vinagreta elaborada con: aceite, vinagre, perejil picado, un diente de ajo y unas gotitas de limón. Incluimos la cebolla a la mezcla, así como los pimientos cortados en cuadraditos muy pequeños. Introducimos en la nevera durante un cuarto de hora para que se enfríe ligeramente. Antes de servir, lo colocamos en una fuente sobre una base realizada con el cogollo de lechuga troceada en tiras finas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas cocidas.
- 2 cogollos de Tudela.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos rojos de piquillo.
- 1 pimiento verde.
- Medio limón.
- 1 decilitro de aceite oliva virgen.
- Vinagre de manzana.
- 1 ajo.
- Sal y perejil.