Ponemos la cebolla picada con los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita, agregamos las alcachofas limpias y troceadas en cuartos, mezclamos con el sofrito y añadimos el arroz. Seguidamente rellenamos con agua o caldo vegetal el doble de volumen (por cada vaso de arroz dos vasos de líquido). Ponemos a punto de sal y hervimos durante unos 20 minutos. Cuando falte poco para terminar echamos perejil troceado. Servimos en boles individuales y con cuchara.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz
- 50 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs de alcachofas limpias de hojas
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal

Limpiamos la escarola, tiramos una pizca de sal, aceite de oliva, vinagre y espolvoreamos con perejil picado. Encime de una tostada montamos las alcachofas y los filetes de anchoas. Colocamos esta tostada sobre la ensalada y decoramos con los tomatitos cherry y maíz. Finalizamos la receta aderezando el conjunto con más vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 20 alcachofitas en conserva.
- 8 anchoas en conserva.
- 4 tostadas.
- Unas hojas de escarola.
- 50 grs de maíz.
- 8 tomates tipo cherry.
- 8 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Perejil picado y sal.

Picamos la cebolla, la pochamos en aceite en una cazuela y añadimos las alcachofas. Cocinamos y luego agregamos el arroz y los champiñones fileteados. Mojamos con el caldo y dejamos cocer durante un cuarto de hora. Preparamos una picada con el ajo y el perejil y añadimos al arroz. Servimos al plato en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 240 grs de arroz
- 1 Litro de caldo vegetal
- 500 grs de alcachofas
- 300 grs de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 100 grs de cebolla
- Un poco de perejil
- 4 cucharadas de aceite

Podemos utilizar alcachofas de bote en conserva. Así nos evitamos la tarea de limpiarlas, trocearla y cocerlas. En el caso que las compremos frescas tendremos ponerlas en una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón. Limpiamos bien las alcachofas quitándoles, cortamos las puntas y el tallo. Retiramos las hojas más duras, troceamos y frotamos sus corazones con medio limón para echarlas en la cazuela del agua hirviendo. Cuando pasen die minutos, sacamos y escurrimos. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una cebolla picada, añadimos un ajo fileteado y dejamos sofreír el conjunto unos minutos. Le incorporamos unos taquitos de jamón y le damos unas vueltas. Entonces añadimos las alcachofas, una pizca de sal, medio vaso de agua y las almendras. Terminamos de cocina durante un cuarto de hora y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de alcachofas
- 50 grs de cebolla.
- 50 grs de ajo.
- 200 grs de jamón serrano en lonchas gordas.
- Madio vaso de agua.
- 60 grs de almendras picadas.

Pelamos las alcachofas, frotamos con un limón, dejamos solamente el tronco, retirando la pelusa que suelen tener en el centro. Seguidamente, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y un chorrito de limón. Cuando estén cocidas, las enfriamos debajo del grifo y escurrimos. Luego preparamos la salsa de relleno, para ello derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frían y a continuación añadimos la leche, una pizca de sal y la pimienta, removiendo los ingredientes hasta obtener una pasta fina sin grumos. Entonces ya podemos añadir las lonchas de queso en trozos a la bechamel. Se introduce la salsa en el centro de las alcachofas con una cuchara y servimos. También las podemos rebozar en harina y huevo, friéndolas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 alcachofas.
- 1 limón.
- Harina.
- 3 huevos.
- Aceite de oliva y sal.
Ingredientes para el relleno:
- 100 grs de mantequilla.
- Media cebolla picada.
- 100 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- 12 lonchas de queso.
- Pimienta y sal.

Cortamos las alcachofas de la base y quitamos las hojas más duras, cortamos las puntas y troceamos. Luego las cocemos en una cazuela con agua hirviendo, un poco de sal y perejil. Mientras cocinamos, ponemos la cebolla y el ajo cortados en una sartén con aceite y sofreímos hasta que la cebolla esté blandita. Cuando tengamos las alcachofas cocinas, escurrimos, mezclamos con el sofrito de cebolla y ajo e introducimos en una fuente apto para el horno a 200º C durante diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 alcachofas medianas.
- 2 cebollas rojas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Un ramillete de perejil.
- Sal.

Primero limpiamos bien las alcachofas, pelamos y dejamos reposar durante 30 minutos en una fuente con agua y zumo de limón. Luego ya las podremos cortar por la mitad y hervirlas durante un cuarto de hora en una cazuela con agua y una pizca de sal. Seguidamente, las escurrimos y refrescamos en agua fría. Ponemos una base de papel aluminio en una bandeja para horno, colocamos encima un par de alcachofas y añadimos por encima, un trozo de mantequilla, un poco de ajo picado, nata líquida, queso rallado y zumo de limón. Encendemos el horno a 200ºC hasta y servimos calientes acompañadas con arroz integral cocido.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs de alcachofas
- 40 grs de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 dl de nata
- 50 grs de queso rallado
- 1 limón
- 200 grs de arroz integral cocido