Pelamos los calabacines y reservamos la piel cocida con sal. Pelamos todas las manzanas (menos dos) y les quitamos las pepitas. Las trituramos con medio litro de agua fría, junto con la ramita de apio. Reservamos una manzana para la decoración y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla. Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora. Añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal. Enfriamos y servimos con unas tiras de calabacín encima y gajos de manzana enteros.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de manzanas rojas.
- 1 ramita de apio.
- 1 calabacín.
- Medio litro de agua fría.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Aceite de oliva virgen y pimienta blanca.