Para preparar esta suave sopa, deshacemos un poco de mantequilla junto con la cebolla rehogada picada en trocitos. Incorporamos los pepinos, agregamos la leche y el agua. Añadimos las almendras, la sal y la pimienta. Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego lento. Por último, podemos acompañar con unos trozos de pan frito. Se sirve frío.

sopa pepino almendras Sopa de pepino y almendras

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de pepino
- 25 grs de mantequilla
- 50 grs de almendra tostada y granulada
- 100 grs de cebolla
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de agua
- Sal y pimienta