Primero lavamos los espárragos y los trituramos bien picaditos. Mientras, ponemos aceite en una cazuela y freímos el ajo troceado con un poquito de pan. Retiramos el ajo frito y lo machacamos en un mortero con el pan frito y una pizca de sal.
Preparamos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior y los rehogamos. A continuación, agregamos el majado de ajo y 1,5 litros de agua. Añadimos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa durante unos 25 minutos.
Cuajamos un huevo batido por persona dentro de la sopa unos 5 minutos antes de retirar la sopa del fuego.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de espárragos trigueros.
- 4 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva virgen, agua y sal.