Primero cocemos la coliflor en una olla y reservamos el agua de cocción. En una cazuela preparamos el sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y la parte blanca del puerro, antes de dorar por completo la verdura, agregamos media coliflor, las patatas peladas y cortadas en cubos y cubrimos con el caldo de cocción de la coliflor. Dejamos hervir el conjunto durante media hora y trituramos en una batidora hasta lograr una crema ligera. Agregamos algunos trocitos de coliflor cocida, ponemos a punto de sal y finalmente servimos en caliente con unos panecillos tostados y un refrito de ajo con pimentón y perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor mediana.
- 1 cebolla grande.
- 1 tomate maduro pelado.
- 2 patatas.
- 4 dientes de ajos.
- 1 puerrro.
- Aceite de oliva, sal y perejil.
- Pimentón y pimienta molida.