Apartamos la cabeza, las tripas y las escamas de las sardinas para dejarlas bien limpias. A continuación, rebozamos levemente en harina. Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos las sardinas, procurando que no se junten para que no queden pegadas entre ellas. Las cocinamos un par de minutos por cada lado.
Cuando estén fritas, las servimos en un plato y acompañamos con una ensalada de escarola aliñada con un poco de aceite de oliva y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de sardinas.
- 50 grs de harina para fritura.
- 1 escarola de ensalada.
- Aceite de oliva y sal.