Para preparar sardinas en escabeche primero limpiamos meticulosamente las sardinas, quitando la de cabeza y tripas del pescado. A continuación, espolvoreamos ligeramente con harina y freímos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento, dorándolas por fuera y dejándolas poco hechas por dentro.
En una cacerola, pondremos el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el pimentón. Menearlo y dejar hervir durante 1 ó 2 minutos. Verter el líquido caliente sobre las sardinas, de manera que las cubra por encima, tapar con un papel y mantener en el frigorífico durante un mínimo de tres horas, antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de sardinas.
- 50 gramos de harina.
- 1 libro de aceite de oliva virgen.
- 1/4 litro de vinagre.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce y sal.