Ponemos a derretir mantequilla a fuego lento en una cazuela y reservamos. Luego, en otra cazuela pochamos la cebolla picada y el vinagre durante un par de minutos, agregamos el agua, el zumo de limón, las yemas de huevo y una pizca de maicena. Removemos bien todo el conjunto y colocamos esta mezcla al baño María.
Cuando la salsa esté espesando, retiramos del baño María y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover. Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de agua fría.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de harina de maíz (maicena).
- 150 grs de mantequilla.
- El jugo de medio limón.
- Sal, pimienta y perejil.