Limpiamos el rodaballo, lo cortamos en cuatro partes y lo salamos. Ponemos a hervir una cazuela ponemos llena de agua con las cebollas cortadas y peladas, los clavos pinchados, las zanahorias peladas y cortadas, los granos de pimienta picados, el perejil, medio vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir se formará un caldo en el que vamos a cocinar el rodaballo. Entonces añadimos el pescado y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

Al finalizar, escurrimos el rodaballo del caldo y los colocamos sobre una fuente caliente. Para el refrito doramos los ajos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego y añadimos al refrito el pimentón y el vinagre todo bien mezclado para obtener una salsa. Vertemos la salsa caliente sobre el rodaballo y acompañamos con unas patatas cocidas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 rodaballo grande.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 litro de agua.
- 5 granos de pimienta negra
- 3 clavos (especia olorosa)
- 1 ramita de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- Medio vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 1 cucharilla de pimentón dulce.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.