El xató es una deliciosa salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostaditas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora. Todo acompañado con una ensalada de escarola, anchoas, atún y bacalao.

Para preparar la salsa, batimos y trituramos las almendras, las avellanas, las dos anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de los pimientos que previamente se habrán escaldado, la sal, el pan frito y el vinagre. Vamos ligando con el aceite de oliva virgen.

A continuación, lavamos la escarola, la troceamos y la colocamos en un palto de ensalada. Añadimos las anchoas, el bacalao sin cocinar y el atún desmigado. Añadimos las aceitunas junto a la salsa y lo mezclamos todo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 escarola.
- 12 anchoas.
- 100 gr. de atún en aceite.
- 100 gr. de bacalao desalado.
- 100 gr. de aceitunas verdes.

Para la salsa:
- 100 gr. de almendras tostadas.
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 2 anchoas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos choriceros.
- 2 rebanadas de pan frito.
- 3 tomates rojos maduros.
- Aceite de oliva, vinagre blanco de vino y sal.