Ponemos a cocer en una cazuela de acero inoxidable todas las verduras peladas, lavadas y troceadas. Después de media hora de cocción a fuego suave, vaciamos parte del agua de la cocción y trituramos con una batidora fuera del fuego. Acto seguido, añadimos lentamente el aceite de oliva virgen y montamos para que quede una crema bien ligada y compacta. Ponemos a punto de sal y servimos.
La misma receta se puede preparar con una macedonia de verduras en conserva, junto con patatas ya cocidas, de modo que tan solo habría que rehogar las verduras con la patata.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 puerro.
- 250 grs de calabaza.
- 3 patatas.
- 3 zanahorias.
- 2 cebolletas.
- 200 grs de guisantes
- Aceite de oliva virgen, agua y sal.