Primero cocemos las lentejas en agua con sal, junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. También las podemos comprar ya cocidas en pote. Luego las escurrimos y las dejamos reposar. Picamos la cebolleta finamente, el pimiento verde en tiras, el pimiento de piquillo en trocitos y el huevo. Entonces preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la mezcla de verduras anterior. Todo lo juntamos con las lentejas y servimos en ensalada en frío.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de lentejas
- 300 grs de cebolla
- 300 grs de puerro
- 300 grs de zanahoria
- 250 grs de cebolleta
- 200 grs de pimiento verde
- 200 grs de pimiento de piquillo
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de vino blanco